今週の岡地パティシエの旬のデザート。

酸味と苦味。
後味は渋味。

デザートを食べた後に
爽快感が感じるまさに夏ど真ん中のデザート。

まず
グレープフルーツの酸味と苦味。

ソルベにしたので
口解けもよく、酸味とほのかな苦味だけを残して消えてしまいます。

その下には
ジュレで固めたグレープフルーツ。

やや固めのジュレの食感が
滑らかなソルベの舌ざわりとの対比が良いです。

もちろんグレープフルーツの実のつぶつぶ感と
実特有のジューシーな果汁感。

下には
やや濃い目に煮出したかな？と思う紅茶。
それはダージリンティー。

ダージリン特有の濃い渋味が全体を引き締めています。

夏を意識した
爽快感のあるデザートです。

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