＜前菜＞
・栗粉のガレット　豚肩ロースの煮込み　￥1,600

・ブリのブルスケッタ（会員限定）　　　　　￥500

＜パスタ＞
・タケノコとハマグリのタリアテッレ　三つ葉添え　￥1,600

＜メイン肉料理＞
・豚バラ肉のビール煮（限定8食）　　　　￥1,600

＜メイン魚料理＞
・赤メバルのアクアパッツァ（限定6食）　￥1,600

＜デザート＞
・ヨーグルトのジェラート　・コーヒーのジェラート　各￥350　盛り合わせ￥550

・キャラメルナッツとチョコレートのババロア　ワインのジェラート（会員のみ、限定30食）　￥750

＜前菜＞
・栗粉のガレット　豚肩ロースの煮込み

稲月シェフの前菜メニューで、
最も反響の大きかった前菜『ガレット』をリクエストしました。

今回はそば粉ではなく『栗粉』を使いました。
一口食べると、栗の香りが鼻に抜けます。
そんなにパンチのある香りじゃあないんですが、
栗の香りは食欲をそそるんですね。

栗はデザートにもなるし、
今回のように前菜にもなるし、
果物と野菜の中間にある食材。
可能性が無限に感じる素敵な食材ですね。

そんな栗粉のガレットにとろとろに炊いた豚肉をのせます。

玉ねぎ・セロリ
白ワイン・白ワイン酢
フェンネル・ローリエ・白粒コショウ

これらで豚肉を１日半マリネにしてから、
豚肉でとったダシに
玉ねぎとセロリとニンニクを加えて煮込みました。

その上には
野菜の軽い煮込み（カポナータ）をのせます。

トマトと白ワインの酸味が
しつこくなく食べさせてくれる。

なお、栗粉が」ある分のみ、限定20食です。
完売後はそば粉になります。

＜パスタ＞
・タケノコとハマグリのタリアテッレ　三つ葉添え

春といえば『タケノコ』。
多くの方に食べて欲しいので、今週もパスタに使いました。
しかも
好き嫌いが別れにくいオイル系のパスタです。

タケノコは先とそれ以外の部分に分けます。

先端以外はハマグリと一緒に炊いてソースにします。
ハマグリの上品なダシにタケノコは合うに決まっていますよね。

ニンニクとオリーブオイルにも合います。

先っぽはソテーして最後にのせます。

甘くて美味しいんです。
そして、
こうばしい香りがいいんです。

仕上げに
三つ葉をのせます。

三つ葉は葉っぱではなく、
茎の部分がよく香りますよね。

茎を噛んだ瞬間にふわっと香るんです。

そして、竹の子のこうばしい香り。

ハマグリの上品な香り。

仕上げに少しだけ自家製カラスミを・・・

春の香りが漂うパスタに仕上がってますね。

堺市イタリアンくえろ・くえら