今週は牛肉を使うと稲月シェフから聞いていたんで
勝手にステーキかと思い、
先走ってステーキの写真をアップしてしまいました。
メニューを聞くと
まさかの!
『和牛もも肉のミラノ風カツレツ』だなんて!
良い意味で裏切ってきよる(笑)
稲月らしいな・・・
ところで
カツレツって?
パン粉付けて揚げたもんをカツレツというんだろうが・・・
定義はよくわかりません。
本来は牛肉なんでしょうが
日本では
豚を使った『トンカツ』が主流ですね。
飯田「トンカツの牛肉バージョンやろ?」
稲月「トンカツではないよ!」
飯田「牛を揚げたんやろ?」
稲月「油に漬かってはいないよ?」
飯田「えっ?揚げてないの?」
稲月「多めの油で・・・」
飯田「多めの?」
稲月「違うな、ソテーをするには多めの油で焼いている・・・わかる?」
飯田「あー!フライパンでヒタヒタにならない程度に油を入れて焼くんやな!」
稲月「そう!そんな感じ!」
それにしても
上手に揚がっていました。
昨晩の営業中の常連さんとの会話
お客様「このカツ凄い!」
飯田「でしょ!美味しいですよね!」
お客様「何もつけなくても美味しい!」
飯田「そうなんです。衣にチーズがね・・・」
お客様「これが本当なんでしょうね!味がしっかりついていて、何もかけないのが。」
飯田「なるほど!濃厚なチーズの風味がしっかりついているんで、確かにソースは欲しくならないですよね」
お客様「こういうのがプロの料理という感じがします」
衣に味がついていて
ソースがいらないという指摘は
料理をされる主婦ならではの視点で勉強になりましたね。
その後もお客様との楽しい会話は続いた。
お客様「でも、美味しいわ、の返しが でしょ!って飯田さんらしいね」
飯田「そうですね。ほんまや。図々しいですね(笑)失礼しました。」
お客様「普通、ありがとうございます!で終わる会話なのに、でしょ!と言われるとついつい余計なことも話をしてしまうわ(笑)」
飯田「いやー!試食で美味しいと思ったんで、テンション上ってしまって、つい一緒に横で食べている気分でお話をしてしまうんですね(笑)」
お客様「おもしろいよ!」
飯田「すんません。」
お客様「いや、直さないでよ!楽しんでいるんで(笑)」
飯田「ありがとうございます。」
昨晩も
『カツレツ』一つで楽しい営業をさせていただきました。
今晩も
予約はそんなに多くないですね。
昨晩のように
予約は無くても
多くのお客様が来店していただければ
嬉しいですね。
しっかりと準備をして
お待ちしています。
パスタが中心の大阪府堺市のイタリアン
くえろ・くえら飯田