鶏肉の塩漬け

来週末は
豚肉の塩漬け（パンチェッタ）の代わりに
鶏肉の塩漬けを使って
カルボナーラをするみたいです。

水分が抜けて
表面がカチカチになって
旨味が濃縮された鶏もも肉。

フライパンでソテーすると
濃縮した旨味を含んだ脂が
弾けるように飛び出してきます。

その旨味と少し強めの塩分を含んだ油に
卵を加えて・・・。

私はこのカルボナーラが大好きなんですよ。

楽しみですね。