・・・ 今週末は 冬のカルボナーラ祭り ・・・
<前菜>
・熟成鶏肉とキノコのサラダ ペコリーノ風味 ¥1,600
<パスタ>
・金柑と生ハムのカルボナーラスパゲティ ¥1,600
<魚のメイン料理>
・ヒラメのアクアパッツァ カブのソース ¥1,600
<肉のメイン料理>
・和牛モモ肉のグリル ゴルゴンゾーラソース ¥1,800
<デザート>
・コーヒーゼリー ¥250
・西洋栗のジェラート ¥350
・林檎のグラニタ ¥350
・ジェラート2種盛り ¥550
1週間休みをいただきました。
2016 1回目のメニュー。
人気の『金柑のカルボナーラ』で始まります。
毎年、1月はゆっくりな日が多く、
忙しい12月との落差に落ち込む日々です(笑)
金曜は少しだけ予約が入っていますが
土曜、日曜はさっぱりな感じなので
ゆっくりできますよ。
お待ちしています。
白鷺店・難波店
ともに
アルバイト
難波店は正社員も募集しています。
よろしくお願い致します。
<前菜>
・熟成鶏肉とキノコのサラダ ペコリーノ風味
数種類の生野菜のサラダに
熟成させた鶏もも肉と
レンコンとキノコをソテー。
温泉卵とともに食べる
サラダ仕立ての前菜。
塩漬けして熟成させた鶏もも肉。
水分が抜けて
表面がカチカチになって
旨味が濃縮された鶏もも肉。
フライパンでソテーすると
濃縮した旨味を含んだ脂が
弾けるように飛び出してきます。
その旨味を含んだダシ油で
レンコンとキノコをソテー。
鶏肉の旨味を含んだ油を吸って
最高に美味しくソテーされます。
つけ合わせは
温泉卵。
くえろでは初めて使いますね。
熟成させたコクの強い鶏肉に
よく合いますね。
ソテーされた野菜を半熟の黄身にくぐらせる・・・
そして
やや塩の効いた鶏肉も・・・
当然に
最高に合いますよね。
収穫したての新鮮な野菜。
だからこそ感じられる野菜特有の風味。
舌だけでなく
鼻からも感じてほしいですね。
こんなやんちゃな地元の野菜vs熟成された鶏もも肉の塩漬け、
見ごたえある組み合わせですね(笑)
久々のガッツリ系の前菜を堪能してください。
どんなビールでも完全に合います。
あと赤ワインもガンガンいけますよ!
<パスタ>
・金柑と生ハムのカルボナーラスパゲティ
卵黄と生ハムとペコリーノチーズの濃厚なソースを
金柑の柑橘系の香りで食べるカルボナーラ。
くえろには季節のカルボナーラがあります。
春の『そら豆のカルボナーラ』
夏の『トウモロコシのカルボナーラ』
秋の『栗のカルボナーラ』
冬の『ゆり根のカルボナーラ』
そして
冬にはもう1つ『金柑のカルボナーラ』
卵黄・パルメザンチーズ
ペコリーノチーズ・生クリーム
ここに金柑の酸味が合うんですね。
しかも、
金柑は皮を食べる少し変わった果物。
今回は金柑をスライスして皮も実も入れます。
しかし、
もともと果汁が多くないので、分離することなく上手く酸味が加わっています。
その酸味は、
同じ柑橘類のレモンやオレンジと比べると優しいですね。
そのため、
ハーブの香りを含んだ強いコクを持つ自家製ベーコンではなく
優しい繊細なコクの生ハムを合わせました。
『和』を代表する上品な金柑にパルマ産の14ヶ月熟成の生ハム。
日本とイタリア、最高の組み合わせですね。
仕上げに、
粒の黒コショウをガリガリおろします。
おろしたてのコショウが持つ爽やかな香りが全体を引き立てます。
さらに、おろしたペコリーノロマーノをふりかけるんです。
ペコリーノの塩分と香りが
金柑と生ハムの上品なコクを上手く引き立てています。
あっさりしているにもかかわらず
お酒がほしくなるほどしっかりとしたコクがあります。
金柑のシーズンもそろそろ終わりですね。
カルボナーラ好きの方は見逃せませんよ!
<デザート>
・栗と苺のパフェ(会員限定)
チョコのケーキと栗のケーキを使ったパフェ。
上から生の苺を使った苺のソース。
桜の蜂蜜のジェラートも。
生の苺をたっぷりと使った苺のソース。
パフェには苺の赤は合いますね。
『生』は適度に酸味があって
甘いものと合わせるパフェに使うと
味がしまって
味覚的にも視覚的にも
素晴らしいですね。
濃厚なチョコをたっぷり使ったチョコのケーキも
贅沢に入れて
苦くて甘い濃厚さを。
そして
栗とそば粉のケーキも。
芳ばしい香りと栗特有の甘み。
栗の風味は何ものにも変えられない
素敵な味ですね。
さらに
桜の蜂蜜を使ったジェラート
透き通った味わいのようで
個性的な味わいのようで・・・
匂いは蜂蜜らしい香りなんですが
やや特徴のある香り。
しかし
余韻は短いというかキレがある。
他の食材と合わせても
馴染みやすい味ですね。
何も考えないと美味しい蜂蜜だな・・・
くらいなもんですわ(笑)。
でも
少しだけスプーンを止めて味わっていただけると。
遠い春を感じていただけると確信しています。
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