＊＊今週は果物をプロが美味しく調理してやるぜ！＊＊

＜前菜＞
・桃と生ハムのサラダ　￥1,600

・マスカルポーネチーズとイチジクのブルスケッタ（会員限定）　￥500

＜パスタ＞
・リガトーニ　アッラ　ノルマ　￥1,600

＜魚のメイン＞
・キハダマグロのフリット　￥1,600

＜肉のメイン＞
・豚ばら肉のペポーゾ　パイナップルのソテー　￥1,600

＜デザート＞
・コーヒーゼリー　￥250

・ヨーグルトのジェラート　￥350

・紅茶のグラニタ　￥350

・ジェラートの盛り合せ　￥550

・グレープフルーツとすいかのパフェ（会員限定）　￥750

今週末の予約状況
金、土、日曜ともに
予約は少ないです。

前菜の桃。
ブルスケッタのイチジク。
肉のメインの
豚ばら肉のペポーゾに添えるパイナップル。
パフェに使う
グレープフルーツとすいか。

酢豚のパイナップルを鼻で笑う
店を始める前の私のようで・・・（笑）。

そんな
固定概念の強い人は、
挑戦してほしいですね！

＜前菜＞
・桃と生ハムのサラダ

白桃を生ハムと一緒に食べてもらうサラダ仕立て。

有名なのは
生ハムメロンですよね。

イタリア料理に慣れて居ない方々には
酢豚のパイナップルと同じく
笑いのネタにされる
象徴的な料理。

どれだけ
日本で笑っていたって
西洋ではたくさん食べられているんですよ！

しかも
生ハムはメロンと合わせるだけじゃないんです。

イチジクとも合わせますし
オレンジとも合わせますし

今回のように白桃とも・・・

正直、私はイタリアで
桃と生ハムの組み合わせでは食べたこと無いです。

でもね。
想像するだけでも
よだれが出てしまうほど
違和感は無い。

しっかり熟成させた生ハムの
柔らかい塩っ気と濃厚なコクが
白桃の甘みと合わさると・・・

一気にデザート感が無くなるんですよ！

白ワインがいいね！

・

・

・

・

・

・

＜パスタ＞
・リガトーニ　アッラ　ノルマ

揚げナスとトマトのパスタです。
仕上げに、リコッタ・サラータ（熟成させたリコッタ）を振り掛けます。

『ノルマ』とはシチリア出身のオペラ作曲家ベリーニの代表作の名前。
このパスタがそのノルマのように素晴らしかったため、
ノルマ風というふうに呼ばれるようになったらしい。

バジルの緑　リコッタチーズの白　トマトソースの赤
綺麗な彩りでイタリア国旗の色。

まず、
トマトソースが違います。
今までのくえろのトマトソースとは違います。
トマトだけではなく
ドライトマトをふんだんに入れます。
おいおいおい！というほどに（笑）

このコクのあるトマトソースは太目のパスタと相性が良いです。
リガトーニというペンネよりももう少し大きい筒状のパスタを使います。

上には素揚げした茄子。

さらに、
リコッタをオーブンで焼いて水分を飛ばしてから
パルメザンチーズを加えた自家製のリコッタチーズも
仕上げに振り掛けます。

かなり
イタリアの味に近くなりました。
『カーチョ　エ　ペペ』と並んで私が最も好きなパスタです。
いや最近は『アッラ　ノルマ』の方が食べたかったかな。
というのも
『アッラ　ノルマ』は日本で再現できないと思っていたので
イタリアでは必死になって食べていました（笑）。
しかし
今回でまた順位が変わったかな？
そのくらいの完成度ですよ。

トマトソース好きは絶対に見逃せないですよ！

ノルマを知らないトマトソース好きはもぐりだと思います（笑）
これ食べてから
他のトマトソースを論じてほしいですね。

稲月シェフが
私の強いリクエストで再現してくれた
気持の入ったパスタです。
強くお薦めさせていただきます。

＜デザート＞
・グレープフルーツとすいかのパフェ

グレープフルーツとすいかが主役のパフェ。

すいかって
デザートに使うには難しい果物ですよね。

でも
稲月シェフは
普通の顔で合わせてきやがった。

グレープフルーツの苦味と
スイカのジューシーな甘味が
絶妙なんですよね。

やるな・・

底には
クッキー地を砕いて

グレープフルーツのジュレ。

カットした生のグレープフルーツ。

砂糖の入った生クリーム。

すいかのグラニタ（かき氷）。

カットしたすいか。

グレープフルーツとすいか
どちらが主役なのか・・・

ダブル主演ですね（笑）

非常に良いバランス。

このデザートのテーマは
『酷暑』です。

冷たいグラニタが
素敵ですよ！

今週末も
暑いかな・・・

パフェが心地よい
天気ですよね。

#生ハム
‪#quelloquella‬
‪#くえろくえら‬
‪#ノルマ‬
‪#桃‬
‪#ペポーゾ‬
‪#マグロ‬
‪#パフェ‬
‪#すいか
#グレープフルーツ‬