** 美瑛の南瓜(九重栗)と落花生と栗ボナーラの秋祭り **
<前菜>
・エビのソテーローズマリー風味 九重栗(美瑛産南瓜)と落花生のサラダ ¥1,600
・九重栗(美瑛産南瓜)のローストと生ハムのブルスケッタ(会員限定) ¥500
<パスタ>
・九重栗(美瑛産南瓜)と豚肉のラグースパゲティ ¥1,600
<パスタ>
・和栗と自家製パンチェッタのカルボナーラ(限定5食) ¥1,700
<魚のメイン>
・真鯛のソテー 九重栗(美瑛産南瓜)とヨーグルトソース すだちの香り ¥1,600
<肉のメイン>
・豚ばら肉のポルケッタ 赤ワインソース 九重栗(美瑛産南瓜)のフリット ¥1,600
<デザート>
・コーヒーゼリー ¥250
・ヨーグルトのジェラート ¥350
・パインのジェラート ¥350
・ジェラートの盛り合せ ¥550
・九重栗(美瑛産南瓜)のモンブラン(会員限定) ¥750
お待たせいたしました。
ようやく九重栗(美瑛産南瓜)が入荷。
夏の洪水で奇跡的に助かった
貴重な南瓜を使わせてもらいましした。
関西のえびす南瓜と異なり
水分の少ない栗系の南瓜。
モンブランによく合うね。
今年は栗が不作で少量の入荷。
1日限定5食だけの栗ボナーラもございます。
今週末は金曜の晩の予約が少ないですね。
<前菜>
・エビのソテーローズマリー風味 九重栗(美瑛産南瓜)と落花生のサラダ
主役は九重栗のサラダ。
ローズマリーのよい香りのエビのソテー
サニーレタスとともに食べていただきます。
ローズマリーとともにソテーすると
エビのソテーする香りと合わさって、いい匂いです。
これだけでもいいんですけど
今週は
食べて欲しいものがあるんですよ。
北海道の秋の味覚
そう『九重栗』という南瓜。
えびす南瓜のような関西の南瓜は
水分の多いべちゃっとした品種。
煮焚物に適しますね。
『九重栗』は
ホクホクで水分が少なく粉っぽい。
いわゆる栗系の南瓜。
オーブンで1時間半かけて、
ゆっくりと・じっくりと
水分を飛ばして
旨味を凝縮させます。
ポロポロになった九重栗に
干しぶどうとクルミを混ぜて・・・
さらに
茹でたての落花生。
シャリシャリした食感がいいアクセントになります。
香りもよいしね。
サラダなのに
お酒が飲める味に仕上がっていますよ!
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<パスタ>
・九重栗(美瑛産南瓜)と豚肉のラグースパゲティ
美瑛産の南瓜を
豚肉のラグーでスパゲティを食べてもらいます。
今週は南瓜祭りです。
南瓜のパスタ?と思いませんか?
私はこのパスタを食べるまでは
南瓜のパスタは
美味しいと思ったことがありませんでした。
南瓜は
一般的にパスタに合わせにくい食材です。
しかし、
今回は豚肉のラグーに合わせてみました。
南瓜の土の香り
と
豚肉の脂のコク
それぞれの特徴が
上手く作用し合う絶妙なバランスで合わせると
互いの良い特徴が引き立てられます。
そんなラグーソースは
豚肉をトマトを含めた数種類の野菜で長時間炊いています。
あとで加える南瓜の甘みを感じて欲しいので、
ラグーのソースはやや気持あっさりに仕上げています。
しかしながら
あっさりとはいえラグーです。
美味しい美瑛産の南瓜とはいえ、そのままでは存在感が・・・
そこで
オーブンで焼いてより甘みとコクを引き出しています。
ガツンとしたラグー好き、肉好きの方から
野菜が好きな方まで楽しめる味に仕上がっています。
主役はそれぞれ異なるのでしょうが・・・(笑)
攻めた味付けにもかかわらず、
年齢、性別を問わず
多くの方が楽しめる
パスタに仕上がっています。
良く出来ていると感じました。
隙がないですよ。
強くお薦めいたします。
<パスタ>
・和栗と自家製パンチェッタのカルボナーラ(限定5食)
栗の入った自家製のパンチェッタ(豚バラ肉の塩漬け)のカルボナーラ。
くえろには季節のカルボナーラがあります。
春は『そら豆のカルボナーラ』
夏は『トウモロコシのカルボナーラ』
秋は『栗のカルボナーラ』
冬は『ゆり根のカルボナーラ』
4つの中で最初に出来たのが今週の『栗のカルボナーラ』です。
秋を感じられるパスタです。
自家製のパンチェッタをフライパンにのせると
はじけるように油がでてきます。
その油に卵黄、生クリームがよく合うんです。
そんなまったりとした濃厚なソースに栗の香りが移ります。
まるで栗ご飯のように・・・
こってりとしたソースが栗の香りとコクで
くどくなく食べられるんですね。
匂いを嗅いでも『栗』
口に入れると、ふわっと秋の香りが。
普通のカルボナーラではあまり味わえない風味。
鼻からも味わってほしいです。
仕入先曰く、
「栗は落ちるときはほとんど同時やからな。
ある時期はたくさんあるが、ぴたっと終わるからな」
そらそうですよね。
栗は自然のもんやから作付けをずらしたりできないですよね。
ただ南から順番に落ちていくだけですね。
最も旬が短い食材の一つ。
なので年1回の登場です。
カルボナーラ好きの方は、お見逃しのないように!
なお、今年は栗が不作で5人分しか入荷しませんでした。
なので、
1日限定5食とさせていただきます。
気になる方は
お早い目にお願いいたします。
<デザート>
・九重栗(美瑛産南瓜)のモンブラン
少し早いですがハロウィンを意識して
南瓜を使ったモンブラン。
中には
バニラのジェラート。
感想は
南瓜のクリームが旨いなぁと感じました。
たしかに
南瓜が美味しいから!
と単純に考えることも・・・
それだけではないな。
まず
下のタルト生地が美味しい。
その上に
自家製のバニラのジェラート。
バニラエッセンスではないですよ。
バニラのさやから種を取り出し
抽出した自家製のバニラのジェラート。
香りがいいですよ!
濃厚な南瓜のクリームにも負けない。
周囲には
苦みのあるコーヒーゼリーとコーヒーのグラニタ。
南瓜のクリームが最高に引き立てられています。
モンブランは人気ですね。
昨年も一昨年も
このデザートを堪能した方から
リクエストが多くて。
ようやく実現できました。
強くお勧めさせていただきます。