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＊＊ 美瑛産アスパラ 生しらす Ｗ祭り 2週目 ＊＊
＜前菜＞
・美瑛産アスパラガスのミラネーゼ ￥1,800
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・美瑛産アスパラガスと桜エビのブルスケッタ（会員限定）￥500
＜パスタ＞
・美瑛産アスパラガスと生しらすとドライトマトのスパゲティ ￥1,700
＜魚のメイン＞
・カマスのオリーブ焼き ￥1,600
＜肉のメイン＞
・和牛もも肉のミラネーゼ 米ナスのパルミジャーノ ￥1,700
＜デザート＞
・コーヒーゼリー ￥250
・ミルクのジェラート ￥350
・紅茶のジェラート ￥350
・ジェラート2種盛り ￥550
・アメリカンチェリーのタルトと赤ワインのジェラート（会員限定） ￥750
＜お知らせ＞
今週の美瑛は暑い日は続き
少し先が開き気味のアスパラですが
甘味は十分にのっています。
先週も今週も
行きたいけど都合がつかないなぁ・・・
また行くわ！という声をたくさんいただいています。
わざわざメッセージをいただけるのは嬉しいですね。
しかし、アスパラは今年で最後かもしれないので
来店時にアスパラが出せないかもと想像すると辛いですね・・・
今週も
予約はパラパラですがいただいています。
先週のように
たくさんのお客様に楽しんで
いただけるとこを願っています！
アスパラにピッタリの
・シチリア産赤ワイングラス・・・￥700
・美瑛産トマトのレッドアイ・・・￥550
＜前菜＞
・美瑛産アスパラガスのミラネーゼ
美瑛産のアスパラガスのボイルに
半熟の目玉焼きとおろしたパルミジャーノチーズをふりかけます。
ミラネーゼとは？
ミラノ風という意味。
では、ミラノ風とは？
ミラノ風カツレツやミラノ風リゾットのように
パルミジャーノチーズでふんだんに使って仕上げます。
今回は、鉄のフライパンに
バターをたっぷりと入れて焼いた半熟の目玉焼きを、
茹で上げたアスパラガスにのせて、
仕上げにパルミジャーノチーズをふりかけます。
アスパラガスは根元から食べてください。
一般的に根元は味が薄いですよね。
しかし、
美瑛産の旬のアスパラガスは
甘さが強く
フルーティーに感じますよ。
本当ですよ。
根元がですよ！
だから、
根元はそのまま食べてください。
先端は甘みも強いのですが、
アスパラ特有の青臭さがあります。
黄身を潰して
パルミジャーノチーズと混ぜながら食べると、
その青臭さが味に奥行きが出てきますよ。
アスパラ祭り２週目を楽しんでくださいね。
＜パスタ＞
・美瑛産アスパラガスと生しらすとドライトマトのスパゲティ
淡輪の漁師からわけていただいた生のしらすと
北海道美瑛の農家からわけていただいたアスパラガス
両方を使った贅沢なパスタ。
生しらすとアスパラのペペロンチーノにドライトマトを加えます。
とても甘い美瑛産のアスパラに濃厚な生しらすを。
アスパラもただ甘いだけでなく
青臭いダシがでるんですよね。
そのダシとしらすが合わさると、
あまり使いたくない言葉なんですが・・・
これは『ヤバイ』です（笑）。
しらすは鰯の稚魚です。
鰯は水揚げ後、4時間くらいしかもちません。
そのために、ほぼ100％流通はしらす干しの状態。
つまり、釜茹でしてから干して。
しらす干しは塩茹の際に、旨味が流れ出てしまう。
一方、今回の『生しらすのペペロンチーノ』は
フライパンの中で加熱されるために
その全ての旨味をソースに凝縮できる。
ここが美味しいポイントですね。
火を通さないと食べられない魚に火を入れて。
生で食べられる魚を生で。
生で食べられる魚をあえて火を入れて。
最後が最も贅沢な食べ方だと思います。
しらすといえば生しらす丼を想像される方も多いでしょうね。
プロのコックが絶妙に火を入れて食べる・・・
漁師も食べることの出来ない最も贅沢な食べ方での提案です。
今年も美瑛の農家の友人と漁師の友人に感謝です！
＜デザート＞
・アメリカンチェリーのタルトと赤ワインのジェラート
アメリカンチェリーを使った
鮮やかな色合いのタルト。
赤ワインのジェラートを合わせます。
アメリカの映画に出てきそうな
ベタベタなアメリカンチェリーのタルト。
私はアメリカに行ったことはないし
本場のチェリーのタルトを食べたことはありません。
想像するに
おそらく、しっかり甘く、
酸味もあって、でもやっぱり甘い（笑）
そんな味じゃないでしょうかね。
ママの味ですから
しかもアメリカの大味で良いんですよ！
そんなアメリカンチェリーのタルトを
プロのコックが作ると
こんなに上品に仕上がるのか・・・
私の大好きな振り幅ですね。
アメリカンチェリーをキル酒というさくらんぼのブランデーに1日漬けてから作る。
甘味だけでなく、
チェリー自体の酸味を上手に引き立てられていて
さすがの味ですね。
そこに
赤ワインの渋味を効かせた大人の赤ワインのジェラート。
甘味と渋味のバランスが素晴らしいですね。
今週末は
家庭の味をプロが仕上げたデザートで締めくくって欲しいですね。