** 11日(土)12日(日)は貸切なので、通常営業は10日(金)のみになります **
<前菜>
・サーモンのカルパッチョ パプリカのソース ¥1,600
・ブルスケッタ 蝦夷鹿とごぼうの赤ワイン風味(会員限定)¥500
<魚のメイン>
・蓮子鯛のアクアパッツァ ¥1,600
<肉のメイン>
・和牛もも肉のグリル ゴルゴンゾーラソース ¥1,800
<デザート>
・コーヒーゼリー ¥250
・ヨーグルトのジェラート ¥350
・紅茶のジェラート ¥350
・ジェラートの盛り合せ ¥550
<お知らせ>
イカスミで前半戦を終えますよ!
ゆっくり飲みませんか?
・白ワインとレモンと桃のサングリア(新作)・・・¥550(限定20杯)
・青りんごビア・・・¥500
・ピーチビア・・・¥500
・美瑛産トマトのレッドアイ・・・¥550
・桃と白ブドウのジュース(新作)・・・¥400(限定20杯)
<前菜>
・サーモンのカルパッチョ パプリカのソース
サーモンのカルパッチョを
パプリカのソースで食べていただきます。
パプリカにトマトと玉ねぎとレモンなどを加えた
酸味の効いたパプリカのソース。
濃厚なコクのソースに仕上がっています。
サーモンのカルパッチョに合うんですよ。
あくまで
脂ののった『サーモン』が主役。
白ワイン、オリーブオイル、ニンニクで
マリネしています
いつもは
サーモンは醤油をつけて食べますね。
でもね。
せっかくの外食ですからね。
すだちなどでマリネで下処理されたサーモンを
パプリカのソースで食べると・・・
最高ですよ!
朱色のパプリカのソース。
そして
周囲には、その日に撮れた
たくさんの野菜達が。
鮮やかなお皿ですね。
目でも楽しませてくれますね。
良く出来た前菜だ!
お薦めしておきます。
・
<パスタ>
・イカスミのスパゲティ
イカのスミ漬けを熟成させて作った
自家製のイカスミソースのスパゲティ。
先々週の金曜日にイカのワタで塩漬けを作りました。
2週間ほど熟成させています。
(1週間以上の準備期間を要するために大変なんですが、
人気のパスタなので頑張ります!)
その墨の塩漬けにトマトソースを混ぜて
イカスミソースを作ります。
イカスミソースは
実はトマトソースなんですよ。
業務用のソースを使用して
あさりなどの具材を入れてアレンジすれば
簡単には出来るんですが・・・
シェフは料理マニアなので、
いちから作らないと気がすまないので・・・
皆さん付き合ってやってください(笑)。
くえろの『イカスミソース』はトマトソースが多めなので、
一般的なイカスミソースよりは色が薄いです。
しかし、
味は濃厚ですよ。
私の説明も濃いですが(笑)。
『くえろのイカスミ』のファンの方、
大変お待たせいたしました。
なんせ、リクエストno1ですから。
私たちの表現したい感覚を感じていただければ幸です。
2週間かかるので、作り足せません。
次回の登場は年末かもね。
<デザート>
・クレーマカタラーナ ポレンタのケーキ
今週末は
『クレーマカタラーナ』
スペインの
カタルーニャ地方のデザート
簡単に言えば
プリンですね。
凍らせたプリンに
砂糖をのせて
バーナーで炙ってキャラメリーゼ
香りがズルすぎる!
この香りが嫌いな人がいるのか・・・(笑)
そこに
ポレンタのケーキを合わせます。
ローマでね
毎回お土産に買って帰るケーキを再現しました。
とうもろこしの粗挽きの粉を使った
素朴なケーキ。
プチプチした食感がおもしろい!
クセになる味。
素朴なカタラーナによく合う。
しかも
添えるフルーツは
イチジクと梨ときた。
優しいものばかりの盛り合わせが
酷暑で疲れた身体に染みますよ(笑)