＊＊ 秋のカルボナーラ祭り ＊＊
＜前菜＞
・美瑛産赤肉メロンとパルマ産生ハム リコッタのスコーン ￥1,600
・ホタテのブルスケッタ（会員限定） ￥500
＜パスタ＞
・和栗と自家製パンチェッタのカルボナーラ（限定10食） ￥1,700
＜魚のメイン＞
・サワラのグリル ジャガイモのピューレ ￥1,600
＜肉のメイン＞
・豚バラ肉のペポーゾ ￥1,600
Exif_JPEG_PICTURE
＜デザート＞
・コーヒーゼリー ￥250
・イチジクミルクのジェラート ￥350
・マスカルポーネのジェラート ￥350
・ジェラート2種盛り ￥550
・南瓜のモンブラン トウモロコシのジェラート（会員限定） ￥750
＜お知らせ＞
北海道の『強い食材』が溢れかえっています。
今年の赤肉のメロンは最高の出来ですね。めちゃくちゃ旨いですよ。
・白ワインとレモンと桃のサングリア（新作）・・・￥550（限定20杯）
・青りんごビア・・・￥500
・ピーチビア・・・￥500
・美瑛産トマトのレッドアイ・・・￥550
・桃と白ブドウのジュース（新作）・・・￥400（限定20杯）
＜前菜＞
・美瑛産赤肉メロンとパルマ産生ハム リコッタのスコーン
美瑛産赤肉メロンと生ハムを使った
サラダ仕立てです。
旬なんで2週連続での登場。
2周目の今週末は
スコーンを添えて。
どこでも食べられる味ではないです。
しかも
8月に美瑛を伺った際に
日照不足でメロンの生育が遅れていて
早生の品種で
何とかできないか頼み込んでまとめた話。
豊作の年は
誰が作っても美味しいですよ。
日照不足の年こそ
腕の差がよく出る。
上手に作ってますね。
ワインとかと一緒ですね。
先週のくすぶり市でも
多くのお客様に楽しんでいただきました。
パルマ産の生ハムを合わせる。
塩っ気とコクが
甘くて香りの強い赤肉のメロンによく合う。
味や旨味が濃いのでスコーンで。
あと、
赤ワインが欲しいですね（笑）。
＜パスタ＞
・和栗と自家製パンチェッタのカルボナーラ（限定10食）
栗の入った自家製のパンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）のカルボナーラ。
くえろには季節のカルボナーラがあります。
春は『そら豆のカルボナーラ』
夏は『トウモロコシのカルボナーラ』
秋は『栗のカルボナーラ』
冬は『ゆり根のカルボナーラ』
自家製のパンチェッタをフライパンにのせると
はじけるように油がでてきます。
その油に卵黄、生クリームがよく合うんです。
そんなまったりとした濃厚なソースに栗の香りが移ります。
まるで栗ご飯のように・・・
こってりとしたソースが栗の香りとコクで
くどくなく食べられるんですね。
匂いを嗅いでも『栗』
口に入れると、ふわっと秋の香りが。
普通のカルボナーラではあまり味わえない風味。
鼻からも味わってほしいです。
仕入先曰く、
「栗は落ちるときはほとんど同時やからな。
ある時期はたくさんあるが、ぴたっと終わるからな」
そらそうですよね。
栗は自然のもんやから作付けをずらしたりできないですよね。
ただ南から順番に落ちていくだけですね。
最も旬が短い食材の一つ。なので年1回の登場です。
カルボナーラ好きの方は、お見逃しのないように！
なお、今週は10人分の入荷。
なので、
1日限定10食とさせていただきます。
＜デザート＞
・南瓜のモンブラン トウモロコシのジェラート（会員限定）
南瓜を使ったモンブラン。
そこに
トウモロコシのジェラートを合わせます。
感想は
南瓜のクリームが旨いなぁと感じました。
たしかに
南瓜が美味しいから！
と単純に考えることも・・・
それだけではないな。
まず
下の生地。
香りの良いナッツのケーキ。
上に、南瓜のクリームを絞ります。
横には
キャラメリーゼした林檎。
香りと甘みと酸味がいいね！
さらに、生クリームも添えて。
そして
とうもろこしのジェラートを。
さて
生クリームの脂肪分と南瓜は合いますね。
横に添えられた
トウモロコシのジェラートの甘味もたまらない。
南瓜の甘みに負けないね。
ともに北海道産なので。
モンブランは人気ですね。
強くお勧めさせていただきます。