＊＊　栗祭り　3週目　栗ボナーラだよ！　＊＊

＜前菜＞
・真サバのマリネ　柿のサラダ　￥1,600

・焼き茄子とラルドのブルスケッタ（会員限定）￥500

＜パスタ＞
・和栗と自家製パンチェッタのカルボナーラ（限定10食）　￥1,700

＜魚のメイン＞
・カレイのフリット　キュウリと西洋わさびのソース　￥1,600

＜肉のメイン＞
・鴨肉のグリル　赤ワインソース　￥1,700

＜デザート＞
・コーヒーゼリー　￥250

・トウモロコシのジェラート　￥350

・イチジクミルクのジェラート　￥350

・ジェラート2種盛り　￥550

・ブドウと栗のパフェ（会員限定）　￥750

＜お知らせ＞
今週は栗のカルボナーラ
おかわり企画。今シーズン2回目。確実に最後ですよ！

・白ワインとレモンと桃のサングリア（新作）・・・￥550（限定20杯）

・青りんごビア・・・￥500
・ピーチビア・・・￥500
・美瑛産トマトのレッドアイ・・・￥550

・桃と白ブドウのジュース（新作）・・・￥400（限定20杯）

＜前菜＞
・真サバのマリネ　柿のサラダ

真サバのマリネを
トマトのドレッシングで食べてもらいます。
生トマトと玉ねぎを炊いて
ビネガーを加えて冷やしたドレッシング。

トマトと玉ねぎを加熱すると自然な甘みが出て
優しい味で美味しいんですよね。

そんな、野菜の旨味を引き出した優しいドレッシングに使う
魚の前菜です。

今週は真サバを使います。
サバは青魚ですから臭いです（笑）
なのになぜ、食べるの？
それは旨いからですよ！臭さを何とかしたらね（笑）
こういう時がコックの出番なんでしょうね。

白ワイン、オリーブオイル、ワインビネガーでマリネするんですね。
臭みの消えたサバは旨いですよ。
サバはマリネしたソースで
ボイルして軽く火は通しておきます。

横には
秋を感じさせる柿を使ったサラダ。

サラダに果物を使っても
不思議でなくなってきましたね。

そもそも臭いサバを
臭みをとって
素晴らしいソースで仕上げる。
季節を感じる前菜に仕上がってます。

白ワインかビール
白ワインと桃のサングリアでもいいかな？

＜パスタ＞
・和栗と自家製パンチェッタのカルボナーラ（限定10食）

栗の入った自家製のパンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）のカルボナーラ。

くえろには季節のカルボナーラがあります。
春は『そら豆のカルボナーラ』
夏は『トウモロコシのカルボナーラ』
秋は『栗のカルボナーラ』
冬は『ゆり根のカルボナーラ』

自家製のパンチェッタをフライパンにのせると
はじけるように油がでてきます。
その油に卵黄、生クリームがよく合うんです。
そんなまったりとした濃厚なソースに栗の香りが移ります。
まるで栗ご飯のように・・・
こってりとしたソースが栗の香りとコクで
くどくなく食べられるんですね。
匂いを嗅いでも『栗』
口に入れると、ふわっと秋の香りが。

普通のカルボナーラではあまり味わえない風味。
鼻からも味わってほしいです。

仕入先曰く、
「栗は落ちるときはほとんど同時やからな。
ある時期はたくさんあるが、ぴたっと終わるからな」
そらそうですよね。
栗は自然のもんやから作付けをずらしたりできないですよね。
ただ南から順番に落ちていくだけですね。

最も旬が短い食材の一つ。なので年1回の登場です。
カルボナーラ好きの方は、お見逃しのないように！

なお、今週は10人分の入荷。
なので、
1日限定10食とさせていただきます。

＜デザート＞
・ブドウと栗のパフェ

ピオーネとシャインマスカットと
栗とそば粉のケーキを使ったパフェ。

赤ブドウのジュレをグラスの底に
そして
そろそろ旬も終わりかけのピオーネを。
さらに
皮のパリッと感が美味しいシャインマスカットも。
ブドウの3種の組み合わせは、いいですね。

さらに
先日、大好評だった
メロンのソルベ。
生クリームを加えて
最後に
栗とそば粉のケーキをのせて
仕上げます。

試食での感想は
一人で食べきりたい！

今回のパフェは
登場人物は
ブドウ、メロン、栗、生クリームなんだけど
ブドウにしても3種類あるでしょ？
意外に手数が多いんですよ！

微妙なバランスを楽しんでもらいたいので
人にかき回されたくないなぁ（笑）

一人で食べきりたい！の意味でーす。
かなりおすすめですよ！