お待たせいたしました。
4月からは週に3日ほど
ランチ営業を再開します。

再び時短営業の要請が出そうですが
感染状況を伺いながら
少しずつ変化していきます。

よろしくお願いいたします。

土曜
・ランチ店内営業
・ランチテイクアウト
・ディナー営業
日曜
・ランチは休み
・ディナー営業のみ

ディナー店内営業
17時半から21時まで
20時半（ラストオーダー）
コロナが終息するまで
ディナーの営業時間を変更いたします。

ディナーテイクアウト
18時半から21時

※テイクアウトは要予約
072-286-0075

＜前菜＞　＊＊＊　今月も17時半から21時まで。　＊＊＊
・キハダマグロのカルパッチョ　フルーツトマトケッカソース　￥1,600（税込￥1,760）
・　・　・　ディナーのみテイクアウト￥1,200（税込￥1,296）

・鶏ひき肉の煮込みのブルスケッタ（会員限定）￥500（￥550）

＜パスタ＞
・スパゲティブロッコリーのボンゴレビアンコ　自家製カラスミ風味　￥1,600（￥1,760）

・　・　・　・　・　テイクアウト￥1,600（税込￥1,728）　大盛￥2,000（税込￥2,160）

＜メイン＞
・和牛ロース肉のタリアータ　￥1,800（￥1,980）
・　・　・　・　・　（テイクアウト￥1,944）

＜デザート＞
・コーヒーゼリー　￥250（税込￥275）

・ヨーグルトのジェラート　￥350（税込￥385）

・チョコレートのジェラート　￥350（税込￥385）

・ジェラート2種盛り　￥550（税込￥605）

・フルーツパフェ　マンゴーのジェラート　￥750（税込￥825）

＜2日間限定のドリンク＞
◎美瑛産トマトジュースのレッドアイ（おすすめ！）　￥550（税込￥605）

◎ベルモットグレープフルーツ　￥550（税込￥605）

・パッションフルーツのジュース　￥400（税込￥440）

・イチゴオレンジのジュース（限定10杯）　　各￥550（税込￥605）

・イチゴミルクのジュース（限定10杯）

◎美瑛産のミニトマトとトマトのジュース（おすすめ！）　￥500（税込￥550）

＜今週のパスタに合うお酒＞
・ソーヴィニヨンブラングラス（白ワイン）　￥650（税込￥715）

・ハイボール　￥400（税込￥440）

◎芋焼酎ソーダ割り　￥500（税込￥550）

＜前菜＞
・キハダマグロのカルパッチョ　フルーツトマトケッカソース

マグロのカルパッチョを
トマトのソースとともにサラダ仕立てで食べていただきます。

マグロの塊をレモンとオリーブとミントで漬けて、マリネにします。
薄く切って盛り付けます。

横には日替わりでサラダ。
レタスを中心にした葉っぱ系のサラダ。
レタスの清涼感が良いですね。

今回はケッカソース。

ケッカソースとは、冷たいトマトのソース。
トマト、バジル、ニンニクを使うのが特徴で、
当店ではオープン当初からトマトのブルスケッタに使っているソースです。

美味しいフルーツトマトが入荷したので
素材を生かしたケッカソースに仕上げました。

毎週のように、稲月シェフの料理を食べていると
以前とは、考え方が変わってきましたね。
昔はお造りを楽しく食べていたんですが
最近は、せっかく外で食べる生のお魚料理なら
お造りよりも
もうひと手間入ったカルパッチョの方が
得した気分になりますね。

もちろん
醤油も美味しいんですよ！
でも
手間をかけてマリネにして
風味よく食べるマグロのカルパッチョ。

ええもん食べた気にさせてくれるのは
私だけではないはずですよ！
お勧めですね。

＜パスタ＞
・スパゲティブロッコリーのボンゴレビアンコ　自家製カラスミ風味

今週はボンゴレです。
しかもビアンコ。

トマトを入れたのが赤を指すボンゴレロッソ。

今回は白を指すビアンコ。

前菜でトマトを食べてもらっているので
パスタはシンプルなビアンコにしました。

主役はブロッコリーです。
ブロッコリーの香りと甘味を感じていただくパスタ。

その甘味を引き立てるためにあさりのコク。

あさりのダシとブロッコリーのペーストの相性は素晴らしい！

あまりに素晴らしいので、他の食材は入れていません。

他の食材を加えると味が複雑になり美味しくなるのですが
ブロッコリーの味が薄くなってしまう。

それほど
繊細な甘味と香り。

その繊細なブロッコリーの特徴を消すことなく
上手に引き立ててくれる『あさり』。

ブロッコリーとあさりの相性は素晴らしいと言わざるを得ませんね。

そして、自家製のからすみの塩分と強いコク。

からすみは高級な食材。
ケチケチしたくない。
安く提供するにはからすみそのものを作るしかない！

試行錯誤で完成した自家製からすみ。

そんな『自家製からすみ』を主役にするのではありません。

なんと
ブロッコリーの脇役に使うんですよ。
自家製のからすみは細かくおろして
上からふりかけるので
繊細なブロッコリーの味を消すことも無く、強烈なアクセントになっています。

しかも
結構な量をふりかけます。

こんな贅沢なからすみの使い方。

自家製で作っているから、できることですね。

＜デザート＞
・フルーツパフェ　マンゴーのジェラート

今週は色鮮やかなフルーツを使ったパフェです。

下からいきますよ。

鮮やかな紫色のカシスのムース。
カシスは甘みと酸味が
このくらいのアクセントで使うカシスが最も美味しいですね。

その上には
フルーツがごろごろ入っているマチェドニアジュレ。
マチェドニアとはフルーツポンチみたいなもんです。

フルーツは
苺、りんご、キウィ、ぶどう
ジュレの中に
赤、白、緑、紫が透けて見えるマチェドニアジュレ。

見た目が鮮やかに仕上がっています。

エルダーフラワーという
花のハーブのシロップを使っています。

見た目だけでなく
香りも芳醇で
満足感のあるジュレに。

一番上には
マンゴーのジェラート。

南国特有のねっとりした甘みのマンゴーを使ったジェラート。
下のムース、ジュレの酸味が
より引き立てれれて美味しいパフェに仕上がっています。