わかります？

しらすは鰯の稚魚です。

鰯は水揚げ後、4時間くらいしかもちません。

そのために
ほぼ100％流通はしらす干しの状態。

つまり
釜茹でしてから干して。

今回の『生しらすのペペロンチーノ』は
水揚げ後、4時間以内に塩漬けに。
すると
4日間くらい持つんです。
おそらく、ここがわからないんですよ。
あまり行われていないことなんで・・・
前回は4日でした。
4日で腐ったのではなく
4日で売り切れたので・・・
今回は何日持つか・・・
鮮度も量も（笑）
現在、3日目ですが大丈夫です。
量も10食くらいありますよ。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて加熱。
そこに
生のしらすの塩漬けを入れる。

つまり
しらす干しは
塩茹の際に
幾分、旨味が流れ出てしまう。
一方
『生しらすのペペロンチーノ』は
フライパンの中で加熱されるために
その全ての旨味をソースに凝縮できる。

ここが美味しいポイントですね。

今回の『生しらすのペペロンチーノ』は残り10食くらいです。
『しらすとズッキーニのペペロンティーノ』。

昨晩、ツイッターで
『しらすのブルスケッタ』を完売と書きましたが
ブルスケッタようのしらすがまだ大丈夫そうです。

なので
『しらすのブルスケッタ』は10食程度大丈夫そうです。
確実に今日が最終日ですね。

予約状況
土曜
テーブル　1組（10人、大きいテーブル）　4人がけのテーブルは2つ空いています。
カウンター　3組

日曜
テーブルの大口のお客様にキャンセルが出ました。

テーブル　真っ白
カウンター　真っ白

月曜
テーブル　真っ白
カウンター　1組

火曜
テーブル　満席
カウンター　真っ白

例年どうり
お盆は暇そうですよ。

卒業生の予約が多いんです。
大阪に戻ってくるんですね。

毎年、うるっと感動させてもらっています。

twitter ツィッターしております。
よかったらフォローしてください。

facebook フェイスブックしております。
こちらは若干プライベートに近いです。
よかったら見てください。

調理師募集！！

堺市のイタリア料理屋　くえろ・くえら飯田