今年はクリスマスコースをするみたいです。
それぞれが
いろんなメニューを考えていまして・・・
一つ一つが手の込んだ料理・・・
例えば、
裏メニューのブルスケッタは
『牛タンのブルスケッタ』を予定しているみたいです。
牛のダシと数種類の野菜でタンをブロックのまま炊いて、その後、一旦、冷まします。。
冷まして硬くなった状態のブロック状のタンを生ハムのスライサーで薄く切る。
どんだけ絶妙の状態の火の通し方！
その牛タンを網で直火で炙る。
仕上げは白トリュフのオイル。
こんな美味しそうなブルスケッタ。
実は毎週のように稲月シェフは準備しているんです。
メール会員さん限定で、しかも10～20食程度の限定で。
かなり手の込んだ物からシンプルに素材を生かした物まで様々。
今回は完全に前者ですね。
今週はクリスマスなんで、
会員さん以外の一般の方にも頼んでいただこうということになりました。
・牛タンのブルスケッタ￥735
また
岡地パティシエの裏メニューのデザートも一般の方にも頼んでいただけるようにします。
・フォンダンショコラ ￥1,260
このフォンダンショコラは完全に自信があります。
間違いなく今年1番の味に仕上がりましたね。
フォンダンショコラを切ると中からチョコがとろーっと
そのチョコに苺をチョコレートフォンデュのように・・・
解説は後日します。
まず写真だけどうぞ！
切って流れ出るところ
楽しみにしてくださいね。
美味しくて震えました。
前菜、パスタ、メインもいつもよりも
こだわったメニュー構成。
常連さんが注文する頼み方を電卓でたたいてみたんですが、
えらい高くなってしまいます。
（以下のクリスマスコースを足すと1人約￥5,000になってしまいました。）
何とかできないか
昨晩、悩みました。
今週に限り『クリスマスコース』を設けます。
そして
フォルケッタコースとコルテッロコースをやめます。
クリスマスコース（2名様より） ￥4,200（お1人様）
＜前菜＞
・若鶏のフリカッセア
・前菜盛り合わせ 2つから選択
・食の皿
牛タンのブルスケッタ、鰯のブルスケッタ、トリハムと茄子のマリネ
・酒の皿
生ハム2枚、チーズ3種盛（6種類から選択）
・自家製パン
＜パスタ＞
（8種類から1つ選択）
・メイン
（4種類から1つ選択）
＜デザート＞
・フォンダンショコラ 2皿
チーズの盛り合わせの6種類の中のチーズも
普段は会員さん限定の珍しいチーズもあります。
ざっくりとこんな感じです。
まぁ、ええようにしますので
来週だけは作り手のわがままを聞いてやってください。
いままでのコースは
全て私発案。
つまり、お客さんの声を伺って形にしてきました。
今週は
シェフが食べて欲しい流れを具現化いたしました。
私が責任をもって
美味しいものをつくらせます。
クリスマスですから、
シェフの提案に乗ってやってくださいませんか？
もちろん、単品でも注文していただけます。
一部のメニューのみクリスマスコース限定にするだけです。
今週は試食がめちゃめちゃ楽しかったです。
美味しいものを食べ過ぎて・・・
たまらなかったですね。
多くのお客さまに食べて欲しいですね。
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こちらは若干プライベートに近いです。
よかったら見てください。
堺市のイタリア料理屋 くえろ・くえら飯田