って、もう12日ですが。。。

1月8日にイタリアから帰ってきました。
毎日、色々発見があって充実した旅行でした。

今年も、くえろらしくやっていきたいと思います。
どうぞ、よろしくお願いします。

新年の最初のパスタは、自家製しらすを使ったパスタです。

春に仕入れた鮮度の良いしらすを塩と唐辛子でつけます。
保存の為に塩と唐辛子につけるんですが、
時間が経つと、しらすの旨味が熟成して、おいしい調味料になります。

しらすだけでは塩味と唐辛子が強いので、
炒めた玉ねぎとトマトを加えてソースにします。
玉ねぎの甘味とトマトの酸味がしらすの旨味を引き立ててくれます。

今回は、そこにサゴシと茄子と青ねぎを合わせました。

パンチの効いた自家製しらすには、
ちょっと癖のあるぐらいの魚がよく合います。

オリーブオイルでソテーした茄子の甘味と
青ねぎの風味もしらすによく合います。

ぴりっと唐辛子が効いたパスタですが、
辛さの中に、しらすの熟成したうま味や炒めた玉ねぎの甘味があります。

パスタの仕上げに上からパン粉をかけてるので
軽く混ぜてから食べてくださいね。

twitter ツィッターしております。
よかったらフォローしてください。

facebook フェイスブックしております。
こちらは若干プライベートに近いです。
よかったら見てください。

調理師募集！！

堺市のイタリア料理屋　くえろ・くえら奥野