くえろの定番メニューにアマトリチャーナがありますが、
今週は、それのビアンカバージョンです。

イタリア語で「ビアンカ」とは白いという意味です。
つまり、トマトの入っていないアマトリチャーナという事です。

使っている材料は至ってシンプル。
パンチェッタ、玉ねぎ、ペコリーノロマーノ。
それだけなんです。

パスタパンを温めて、パンチェッタを炒めます。
そこにスライスした玉ねぎを加えて、さらに炒めます。
パスタの茹で汁を加えて、味が馴染むまで煮込みます。
味が馴染んだら塩、コショーで味を調えます。

茹であがったパスタをソースに絡めて器に盛り付けます。
上から、すりおろしたペコリーノロマーノをたっぷりかけて黒コショーをガリガリッ。
これで出来上がりです。

僕がイタリア料理ってすごいなって思うのは、
これだけシンプルな材料しか使っていないのに
美味しい一皿になるということです。

けして、よそ行きの味ではないですが、
飾りっ気のないイタリア料理らしいパスタです。

堺市のイタリア料理屋　くえろ・くえら奥野