そら豆は、イタリアでもよく食べられる食材なんですよ。
ローマでは、春になるとスライスしたペコリーノロマーノ（羊のミルクのチーズ）と
生のそら豆を食べる習慣があります。

今週はパスタでそら豆とペコリーノロマーノを組み合わせました。

ローマを代表するパスタに「カーチョ　エ　ぺぺ」があります。
茹で上がった太い手打ち麺にペコリーノロマーノと黒コショーをかけただけの
シンプルなパスタ。
ペコリーノロマーノと黒コショーのパンチのある組み合わせが
太い手打ち麺にからみます。
しっかりしたソースには、しっかりした麺が合いますね。

パスタが運ばれて来たら、食べる前に一仕事！
スプーンとフォークでパスタとチーズを混ぜ合わせてくださいね。
パスタの余熱でチーズが溶けてパスタに絡みます。

パスタを口に入れるとチーズの香りが口に広がります。
そして、パスタを噛むと、小麦の香りが口に広がります。
シンプルですが、計算された一皿です。

今回はそこへそら豆を加えました。
そら豆、いい感じです。
ペコリーノに合いますね。
ワインと一緒にどうぞ！

堺市のイタリア料理屋　くえろ・くえら奥野