今週のカルボナーラには鶏肉を使います。
鶏もも肉を自家製ベーコン（パンチェッタ）と同じように
塩漬けにして、1週間ほど熟成させました。

鶏肉は、熟成させる前と比べて適度に水分が抜けて風味が増しています。
肉の食感もしっかりして、なかなかの存在感です。

とはいえ、もともと鶏肉は他の肉に比べて風味がやさしいです。
なので、今回のカルボナーラは生クリームを加えず、チーズと卵でソースを作ります。
親子で仲良くお互いを引き立てていますよ。

そしてズッキーニ。
イタリアではフリッタータによく入れる野菜で、卵との相性はばっちりです。
フライパンで焼いて、最後にソースとパスタを和える時に加えます。

いつものカルボナーラとは違う印象です。
どうぞ、食べてみてください。

堺市のイタリア料理屋　くえろ・くえら奥野