リガトーニ　アッラ　ノルマ。
直訳すると、リガトーニのノルマ風。

この料理はシチリアを代表するパスタ料理の一つです。
内容は至ってシンプルです。
茹であがったパスタにトマトソースを絡めて、
素揚げした茄子を添えて、上からチーズを振りかけます。

シンプルなだけに、今回はトマトソースを別で作りました。
燦々と降りそそぐシチリアの太陽で育ったトマトに負けない様に、
トマトに数種類の野菜とドライトマトを加えて一緒に煮込んでソースにしました。
いつもと違うトマトソースに仕上がっています。

素揚げした茄子とも良い相性ですよ。
茄子の甘味と、トマトの酸味。
鉄板のコンビネーションです。

そして、チーズのコクとうまみ。

さらに、さわやかなバジルの香り。

軽めの赤ワインと一緒にいかがでしょうか？？

ちなみに、名前の由来は、「ノルマ」というオペラの舞台が始まる前に、
その役者たちが、劇場の下にあるレストランに行き、
そこのパスタがとても美味しくて、連日同じパスタを注文したことから
この名前が付いたそうです。

堺市のイタリア料理屋　くえろ・くえら奥野