わかりますか？

しらすは鰯の稚魚です。

鰯は水揚げ後、4時間くらいしかもちません。

そのために
ほぼ100％流通はしらす干しの状態。

つまり
釜茹でしてから干して。

今回の『生しらすのペペロンチーノ』は
水揚げ後、4時間以内に塩漬けに。
すると
4日間くらい持つんです。
おそらく、ここがわからないんですよ。
あまり行われていないことなんで・・・
前回は4日でした。
4日で腐ったのではなく
4日で売り切れたので・・・
今回は何日持つか・・・
鮮度も量も（笑）

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて加熱。
そこに
生のしらすの塩漬けを入れる。

つまり
しらす干しは
塩茹の際に
幾分、旨味が流れ出てしまう。
一方
『生しらすのペペロンチーノ』は
フライパンの中で加熱されるために
その全ての旨味をソースに凝縮できる。

ここが美味しいポイントですね。

今回の『生しらすのペペロンチーノ』は予約の分を差し引いて
まだ残り15食くらいはあります。

『しらすとズッキーニのペペロンティーノ』。

『しらすのブルスケッタ』も10食程度大丈夫そうです。

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堺市のイタリア料理屋　くえろ・くえら飯田