＜前菜＞
・ホタテのフリット　白ネギのグリル　ロメスコソース　　　　　　　　￥1,680

＜パスタ＞
・スパゲティ　栗と自家製ベーコンのカルボナーラ（限定50食）　￥1,680

＜メイン＞
・ブリのソテー　ミックスサラダ　フェンネルの香り　　　　　　　　　￥1,680

＜デザート＞
・蜂蜜ヨーグルト　あんこ添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥472

＜前菜＞
・ホタテのフリット　白ネギのグリル　ロメスコソース

ホタテのフライ（天ぷらのようなもの）と白ネギのグリルを
パプリカのソース（ロメスコソース）で食べてもらいます。

バルセロナに行った時に『カルソッツ』という料理を食べました。

冬の時期に食べるネギを焼いたものに
『ロメスコソース』という
パプリカやナッツの入った濃いオレンジ色のソースで食べました。

私も奥野シェフも忘れられなくて・・・

もう1度バルセロナに行きたい理由のうちの1つです。

それほど美味しかった料理。
今週末に再現しました。

今回は
ネギだけではなく
ホタテのフリッタ（衣を付けて揚げた）も合わせます。

ネギの香ばしさとホタテ特有の甘味が、
ロメスコソースによって引き立てられています。

パプリカの甘味、トマトの酸味、アーモンドの香ばしさ。
完璧にそっくりですよ。

鮮やかな朱色のソースと
緑と白のネギ。
目でも楽しい前菜ですね。

白ワインかビールでいきましょうかね。

＜パスタ＞
・栗と自家製ベーコンのカルボナーラスパゲティ（限定50食）

栗の入った自家製のベーコンのカルボナーラ。

くえろには季節のカルボナーラがあります。

春は『そら豆のカルボナーラ』
夏は『トウモロコシのカルボナーラ』
秋は『栗のカルボナーラ』
冬は『ゆり根のカルボナーラ』

4つの中で最初に出来たのが今週の『栗のカルボナーラ』です。
秋を感じられるパスタです。

自家製のベーコンをフライパンにのせると
はじけるように油がでてきます。

その油に卵黄、生クリームがよく合うんです。

そんなまったりとした濃厚なソースに栗の香りが移ります。
まるで栗ご飯のように・・・

こってりとしたソースが栗の香りとコクで
くどくなく食べられるんですね。

匂いを嗅いでも『栗』
口に入れると、ふわっと秋の香りが。

普通のカルボナーラではあまり味わえない風味。
鼻からも味わってほしいです。

仕入先曰く、
「栗は落ちるときはほとんど同時やからな。
ある時期はたくさんあるが、ぴたっと終わるからな」

そらそうですよね。
栗は自然のもんやから作付けをずらしたりできないですよね。
ただ南から順番に落ちていくだけですね。

最も旬が短い食材の一つ。
なので年1回の登場です。

カルボナーラ好きの方は、お見逃しのないように！

なお、自家製のベーコンが50人前しか作れませんでした。
なので、限定50食とさせていただきます。

栗は65人前くらいあります。
なので、完売後は『栗と生ハムのカルボナーラ』を予定しています。

気になる方はお早い目にお願いいたします。

＜メイン＞
・ブリのソテー　ミックスサラダ　フェンネルの香り

今が旬の脂がのったブリのソテー。
フェンネルと自家製ヨーグルトで和えた白菜のサラダを添えます。

ブリを軽くソテーします。
包丁を入れると中は半生。
切り面は脂でキラキラ。

そこに白ワインにドライトマト・ケッパー・アンチョビを加えたソースをかけます。

隣には白菜がメインのミックスサラダ。

役不足では？と思いきや・・・。

まだ葉っぱの中心の部分も
肉厚は薄く大きくなる前の小さめの白菜。
厚めの千切りでシャリッとした食感は残す。

みずみずしくて歯ざわりも良く、生で食すには◎。
さすが何倍もある普通の大きさの白菜より高いだけのことはある（笑）。

ローマの市場で買ってきたフェンネルの種と自家製のヨーグルトで和えます。

この白菜だけでもワインが飲めます。

しかも、ブリと一緒に食べると、ブリの脂が上品に感じましたね。
旬の新鮮なブリとはいえ、芳醇な脂の部分に青魚特有クセは若干ですがありますね。
しかし、
ヨーグルトの優しい酸味とフェンネルの独特の香りが
上手くブリのクセの部分のみを消すというか、中和するようなアイデアでした。

ビネガー（酢）を使わなかった稲月シェフ。なるほど！

これだけ朝晩が寒くなってきたんですから
『ブリ』を堪能しなくてはあきませんよね。