＜前菜＞
・とりササミ肉と小松菜のソテー 林檎のピューレ添え ￥1,680
・ゴーダチーズのブルスケッタ（メール会員限定、限定20食） ￥525
＜パスタ＞
・赤エビとズッキーニのスパゲティ ￥1,680
＜メイン＞
・豚肩ロースとパプリカのトマトソース煮 ￥1,680
＜デザート＞
・ヨーグルトのジェラート ・国産レモンのジェラート 各￥367
・クロスタータとミルクのジェラート（メール会員限定、限定60食） ￥787
＜前菜＞
・とりササミ肉と小松菜のソテー 林檎のピューレ添え
ササミはバターで焼いて、生姜と絡めて蒸し焼きに。
ソテーした小松菜を合わせます。
小松菜が主役。こんなに美味しく小松菜を食べたことはないですね。
林檎のソースの酸味と甘み。果物にしては優しい。
しかし、
料理に使用すると強い個性があります。
その甘い個性を小松菜の苦味を合わせると馴染むんです。
生姜のソースが小松菜のエグ味を和らげるからこそ。
ささみと林檎は相性抜群です。
この前菜は
林檎によってササミが美味しく。
なばなによって林檎の果物感を抑え。
生姜によって小松菜のエグ味を和らげ。
生姜だけでは美味しく無い、脇役だ、
脇役は主役のササミがあって初めて引き立つ。
この4種の相互関係。
食材の選択・バランス（量）・料理方法、問題ないですね。
稲月シェフらしい繊細な味です。
見た目は大胆ですが（笑）。
小松菜をたっぷり食べて欲しいです。
必ず「美味い！」と言わせてみせます！
＜パスタ＞
・赤エビとズッキーニのスパゲティ
赤えびとズッキーニ。
そしてズッキーニのペーストを加えたスパゲティ。
初めて赤エビを使います。
味は大きな甘エビのよう。強い甘味が特徴。
そして、大きいです。そんな大きな赤エビを2匹まるまる使います。
まず
海老の頭と殻を外します。
もちろん、身はパスタに使います。
頭と殻のゆくえが問題なんです。
捨てると思いきや。頭と殻は鍋に入れ、ダシを摂るんですよ。
貧乏臭いでしょ（笑）。
ザルでこして旨味を一滴残らず絞り出すんですから。
普通に頭と殻つきの海老を入れるだけでは出てこない部分の旨味まで味わえます。
とにかく、食べてみてください貧乏臭いと笑せませんから！
手間はかかりますよ。
手はいろんなもんが刺さるし、かゆくなってくるし、大変です（笑）。
だからこそ、一口食べると
濃厚なミソが口が痛いほどの強い旨味が！
蟹やロブスターのパスタのように感じますね。
私は蟹やロブスターのような大味なパスタは好きではありません。
一口目は美味しいのですが
あとは口が疲れてくるんですよね。
高級店で一口程度を食べるのはよいんですが・・・
くえろのように
しっかりとした量を出すトラットリアのパスタには向かないと思います。
なので、今までやりませんでした。
しかし、さすが奥野シェフ。
ズッキーニのペーストの合わせ方、
仕上げにかけるペコリーノチーズと松の実の風味とコク。
強烈な赤エビのコクと風味が単調に感じさせない工夫。
美味しいエビのパスタをガンガン飽きずに食べ勧められる
理想のパスタに仕上がっています。素晴らしい仕上がりです。
稲月シェフの知り合いの
シエナのワイナリーのキャンティが合いますね。
エビなのに赤ワイン？と思うでしょ！
ペコリーノチーズの作用でしょうね。
ライトタイプの赤ワインは合いますね。
美味しく感じていただけると思います。
＜メイン＞
・豚肩ロースとパプリカのトマトソース煮
豚肩ロースとパプリカを鉄のフライパンで焼いて
唐辛子を加えたトマトソースで軽く煮込んでいます。
パプリカがやりますね。
パプリカ自体も甘いのですが、
豚・トマトとの相性が良いのでより甘く感じるんです。
ローマの下町のテスタッチョのお店で食べた料理です。
とても、おいしかったんです。
今回の料理は、オリジナルよりもさらに美味しく仕上がっています。
ローマで買ってきた生唐辛子のペーストを隠し味に使用しています。
このペーストもやりますね。
辛味だけでなく甘味もあるんです。
唐辛子のペーストのくせにですよ。
青トウのような甘味を持っているんです。
この両者の甘味と辛味、豚のコク、トマトの酸味が絶妙です。
絶対にパンが欲しくなるソースですね（笑）。
この料理をローマで食べた時は衝撃的でした。
口に運んだ瞬間に
奥野シェフと目が合いましたね。
残念だったのは
前菜とパスタを食べすぎて満腹だったこと。
それでも
押し付け合いになることなく
むしろ取り合いになりましたからね（笑）。
目を閉じるとあのトラットリアの店内が今でも浮かびますね。
それだけ思い入れのあるメイン料理。
強くお薦めさせていただきます。
