ラルドとは
脂身の生ハム。

イタリア産のラルド。
脂の生ハム。
大理石の上で1年熟成させると、
水分が抜けて半分くらいの大きさになるらしい。
ローマのトラットリアの大将が言っていた。

以前は包丁で切っていた
今は生ハムのスライサーがあるので
薄くスライスしたラルドをパンにのせてオーブンで焼くと
端がカリット焦げて
芳ばしさが最高！
食感も全然違いますね。

その香りに今回は
丁寧に網で炙った茄子を合わせます。

焼き茄子のあの香りに
ラルドの濃厚な芳ばしさ。

ビールが放せるはずはない（笑）

そんな困った味に仕上がっています。