＜前菜＞
・ブリのオイル漬け　新玉ねぎのグリルとレンコン　菜の花のソース　￥1600

・鰯の塩漬けのブルスケッタ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥500

＜パスタ＞
・ロサマリーナ（自家製しらすの唐辛子漬け）とタケノコとエビのスパゲティ　￥1600

＜肉のメイン＞
・スペアリブのグリル　　　　　　　　　　　　￥1600

＜魚のメイン＞
・赤ガレイのソテー　南瓜のソース　　　　￥1600

＜デザート＞
・ホワイトチョコのジェラート　・バニラのジェラート　各￥350　盛り合わせ￥750

・オレンジのセミフレッド　温かいオレンジソース　￥750

＜前菜＞
・ブリのオイル漬け　新玉ねぎのグリルとレンコン　菜の花のソース

自家製のブリのツナ。
グリルした新玉ねぎと酢漬けのレンコン。
菜の花のソースで食べてもらいます。

ツナを作りました・・・とは言っても・・・
今回はマグロではなく旬のブリを使いました。
ツナの難しいところはパサパサになってしまうところ。
しかし、
ブリの脂分がしっとりとして美味しい仕上がりに。

そもそも、ツナなんか買えばええんちゃうん？と思っている方。
私も食べるまで思っていましたよ。
缶詰のツナ味はあくまで缶詰の味ですよ。
セロリなどの数種類の野菜に香り付けのローリエ。
『本物の味』というほどたいそうなものではありませんが、
きちんと作った味を感じてください。

まず、ツナを炊くためには野菜と鶏肉でダシを作らないといけません。
人参・大根・鶏肉の『皮』、セロリの『茎』、玉ねぎの『ヘタ』、長ネギの先の『青い部分』
なんと、普通は捨てる部分でダシをとります。

どうせダシをとったら捨てるのだから・・・
イタリア人の生活の知恵！ですかね。関心しました。

＜パスタ＞
・ロサマリーナ（自家製しらすの唐辛子漬け）とタケノコとエビのスパゲティ

ロサマリーナをベースにしたタケノコとエビのオイル系のパスタです。

春といえば『タケノコ』。
リクエストが多い食材の一つです。

どうせなら多くの方に食べて欲しいので、
今週はパスタにしました。

さらに春といえば『しらす』
今年ももうすぐですね。
今回は一昨年の春に漬けた2年熟成のしらすの唐辛子漬け（ロサマリーナ）。
『タケノコ』と『しらす』。春を代表する味覚の競演です。

地元のタケノコは先とそれ以外の部分に分けます。

先端以外は海老と一緒に炊いてソースにします。
海老とあめ色に炒めた玉ネギの甘みと
ピリッと辛味の効いた濃厚なしらすのコク、
タケノコは合うに決まっていますよね。

先っぽはソテーして最後にのせます。
甘くて美味しいんです。
そして、こうばしい香りがいいんです。

そんなタケノコのこうばしい香り。
しらすとエビの海の香り。

こちらも
春の香りが漂うパスタです。

このパスタを食べ終わった後は、
麺自体が『甘い』と感じました。
そう、麺（パスタ）の味が、はっきりと感じられるんです。
小麦（デュラムセモリナ粉）の香りと甘みが・・・。

やはりパスタは麺が主役でないと・・・。

そんな私が大好きなパスタです。