＜前菜＞
・サーモンと西洋わさびのマリネ　アボカドのサラダ仕立て　ベリーのソース　￥1,600

・ブルスケッタ　ブリのプッタネスカ（会員限定）　￥500

＜パスタ＞
・スパゲティ　エビとアスパラのトマトクリームソース　￥1,600
＊＊　+150円で稲月シェフの手打ちの生パスタ（タリアテッレ）に変更できます（メール会員さんは+100円）　＊＊
　　
＜魚のメイン＞
・桜鯛とホタルイカのフリット　ういきょうのピューレ　￥1,600

＜肉のメイン＞
・若鶏のフリカッセア　サルサベルデ　￥1,600

＜デザート＞
・コーヒーゼリー　￥250

・ブランデーのジェラート　￥350

・ヨーグルトのジェラート　￥350

・ジェラート2種盛り　￥550

・チョコとマスカルポーネのケーキ　金柑のソルベ（会員限定）　￥750

＜お知らせ＞
今週末は
金曜が少しだけ予約が入っています。

一方
土曜・日曜は予約はほとんど無いです。
ゆっくり食べていただけますよ！

3/16で難波店は1周年を迎えました。

白鷺店でも一緒に祝おうではありませんか！
ということで
11年目で初めて飲み放題をやります。

さらに
ビールとワインのメニューも大きく変わりました。
グラスワインでは
メルローが安く飲めるラインナップに
新しいヴァイツェンも
健在です。
よろしくお願い致します。

＜前菜＞
・サーモンと西洋わさびのマリネ　アボカドのサラダ仕立て　ベリーのソース

サーモンさいの目に切って
いわゆるタルタル状態にした
サーモンとアボカドのサラダ。

サーモンを
西洋わさび・ケッパー・玉ねぎ・オリーブオイル・ワイン酢でマリネします。

サーモンの臭みを西洋わさびでとるのか？

北海道産の西洋わさびが入荷したので
思い切って使いました。

臭みをとるだけでなく
サーモンの身にうっすらと
西洋わさびの香りがのっかるんです。

その香りによって
サーモンのこってりとした脂が
より甘く感じられる。

そこに
ワイン酢だけでなく、
ケッパーを加えて酸味を・・・。

さらに
ベリーのソースで
酸味を加えるだけでなく
見た目も鮮やかな仕上がりに。

赤・白いずれのワインでも
もちろんビールでも大丈夫です。

酒の飲める前菜に仕上がっていますね。

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＜パスタ＞
・スパゲティ　エビとアスパラのトマトクリームソース

濃厚な赤エビのダシを効かせたトマトソースに
生クリームを加えた、ビンク色のトマトクリームスパです。
エビとアスパラの相性は最高！

仕込みが大変なパスタですよ。
海老の頭と殻を外します。
もちろん、身はパスタに使います。
頭と殻のゆくえが問題なんです。

捨てると思いきや。頭と殻は鍋に入れ、ダシを摂るんですよ。
貧乏臭いでしょ（笑）。ザルでこして旨味を一滴残らず絞り出すんですから。

仕込み中の店内はすごい匂いです。
海老せんべいの匂いです。トイレまで匂いがしますよ。

トマトソースに、生クリームとアスパラ、茄子、海老の身を入れます。

さらに、
その海老のダシを入れます。
普通に頭と殻つきの海老を入れるだけでは出てこない部分の旨味まで味わえますよ。

とにかく、食べてみてください貧乏臭いと笑せませんから！

どうやら、手間がかかるらしいです。

たしかに、
以前に手伝いましたが、手はいろんなもんが刺さるし、
かゆくなってくるし、大変でした（笑）。

昔、両親を連れてローマに行った時に
コロッセオの近くの店で食べた手長海老のトマトソースのリゾット

親父がはまってしまい、何度も何度もおかわりを要求して
６人で行ったのですが、４回目のおかわりを断られましたから（笑）。
それくらい美味しかったんです。

今回はパスタのソースにしました。

手長海老では高くなってしまうので、赤えびで代用しました。
海老の頭と殻からもダシを摂って旨味が不足する分を補っています。

当店は学生街の大衆パスタ屋なんで・・・
シェフの「何とか手頃な値段で出したい」という思いで・・・
手間とアイデアが詰まったこのスパゲティから、その心意気を感じてやってください。

そんな気持の入った海老のソースに、今回はスパゲティを合わせます。
メール会員さんは稲月シェフの打った生のタリアテッレもございます。
タリアッテッレとはうどんのきし麺のような平麺。
濃厚な海老のソースにモチモチのパスタが良く絡みますよ。

＜デザート＞
・チョコとマスカルポーネのケーキ　金柑のソルベ（会員限定）

チョコレートでコーティングされた
マスカルポーネのケーキ。
契約農家さんから届いた金柑をソルベにしました。

とにかく
ケーキがね、
テカテカで人の顔が映るほどテカテカで（笑）

見た目は高級感があるデザート。

マスカルポーネの濃厚なコク。

よーでけたぁるなぁ〜！と
断面を見ていると黒い点々が・・・

もしや？
バニラ？！
正解でした。

バニラとマスカルポーネのクリームは最高です。

そこに
金柑のソルベ。

甘さは控えめで
柑橘系の香りが加わると
さらに
高級感のある
くえろ・くえららしからぬ
レストランのデザートに感じられる

ケーキだけならケーキ屋さんに行けばいいんですよ！
ジェラートだけならジェラート屋さんに！

自家製のケーキに市販のジェラートを合わせたものならカフェに！

今回のようにソルベの甘さを控えて
ケーキを立たせるような調整のできるのは
自家製のケーキに自家製のジェラートを合わせられるレストランの強みだと思います。

こういうデザートを食べたら
幸せな気分になれるんだろうな・・・

大衆店でレストランレベルのデザートが食べられるなんて
素晴らしいことなんですよ！

今週末のデザートは
強くオススメしておきますよ！