＊＊　’16　冬のカルボナーラ祭り　＊＊

＜前菜＞
・ホタテのソテー　ポロネギと落花生のスープ　からすみ風味　￥1,600

・豚の煮込みと林檎のブルスケッタ（会員限定）　￥500

＜パスタ＞
・生ハムとゆり根のカルボナーラ　￥1,600

＜魚のメイン＞
・真ダラの揚げトマト煮　リボルノ風　￥1,600

＜肉のメイン＞
・和牛もも肉の温製カルパッチョ　トンナータソース　￥1,800

＜デザート＞
・コーヒーゼリー　￥250

・洋梨のジェラート　￥350

・メロンのソルベ　￥350

・ジェラート2種盛り　￥550

・クルミのキャラメルケーキと西洋栗のジェラート（会員限定）　￥750

寒くなってきましたね。
お待たせいたしました。
ゆり根のカルボナーラの登場です。

冬のカルボナーラは
金柑とゆり根があるんですが
今年はゆり根が最初でしたね。

人気の流れですね。

今週末のディナーの予約は
金曜はテーブル席から
土曜もテーブル席から
日曜は予約が真っ白です。
問い合わせは多いですが
予約はまだ少ないです。
どんな感じかな・・・楽しみですね。

＜前菜＞
・ホタテのソテー　ポロネギと落花生のスープ　からすみ風味

ホタテのソテーを
スープ仕立てで食べていただきます。

ポロネギって知ってますか？
いわゆる西洋ネギです。

薬味ネギとは異なり
下仁田ネギのような太いネギです。

地元の農家さんで作ってもらっているポロネギ。

下の白い部分を炊くと甘くてコクがあって美味しいんですよ。

そこに
同じ農家さんに作ってもらっている
落花生。

シャリシャリ、ホクホクして旨いんですよ。

ホタテをソテーすると
強い甘味とコクが。

その濃厚な味を
引き立ててくれるポロネギの甘いスープ。

エノキのグリルの塩加減も素晴らしい。

白っぽい食材ばかりで今一つの色合いな中に
ひと際に鮮やかな緑のパセリのソース。

そんな緑のサルサベルデのソースで
色合いも風味も変化が食欲をそそる。

仕上げに振りかける
自家製からすみの塩っ気が
酒がすすむね。

白ワインかビールがいいですね。

＜パスタ＞
・生ハムとゆり根のカルボナーラ

春のそら豆のカルボナーラ

夏のトウモロコシのカルボナーラ

秋の栗のカルボナーラ

に続く
冬の『ゆり根のカルボナーラ』。

パルマ産の14ヶ月熟成のプロシュート（生ハム）を2枚使ってダシをとって、
卵黄、生クリーム、パルメザンチーズの味付け。

今回はゆり根の土の香りを生かすべく、
ベーコンではなく生ハムと合わせました。

『赤身の部分に白い細かい点々（アミノ酸の結晶化）がでている生ハムは美味しいんです。』

数年前、バルセロナに行った時に
現地で3年修行している友人Ｍさんに会いました。
そのＭさんが勤めていたレストランの仕入先のハム屋さんに
連れて行ってもらった時に、
お店の人に教えていただきました。
もちろんＭさんの通訳付きで（笑）

話はそれましたが
今回の生ハムも
白い結晶がでています。

27ヶ月熟成のパルメザンチーズに合わせても
全く引けをとらない味ですよ。

そんな凄いレベルのぶつかり合いの中でも
『ゆり根』は存在感がありますね。
芋のような食感・土の香り。
凄い食材ですね。

このカルボナーラは
日本の食材を積極的に使う稲月シェフらしい。

つまり
タマゴとゆり根の相性は◎。
茶碗蒸し・ゆり根のタマゴとじなど。

そんなゆり根と
イタリア代表の生ハム・パルメザンチーズとのぶつかり合い。
見ごたえ、食べ応えありますよ。

カルボナーラ好きの方はお見逃し無く！
＜デザート＞
・クルミのキャラメルケーキと西洋栗のジェラート

クルミの芳ばしい香りのクッキー地の入ったサクサクのケーキ。
中には
キャラメルクリームが・・・
しっとり感とサクサク感。
絶妙なバランスが・・・。
このケーキだけで凄い充実感。

文句無く美味しいです。

そこに
栗の香りがたまらないジェラートを合わせます。

遅い栗祭りですね（笑）。

栗って不思議ですね。

果物ですか？
何なんですか？

どこに分類されているかよくわかりませんが（笑）

けして
第一印象は強くないですよ！
優しいのに存在感は強い栗の風味に
感心させられますね。

ケーキは
クルミやバターの風味。
キャラメルの強い風味。
サクサク良い食感。

そこに
栗の優しい風味。
ジェラートのしっとり感が
また、ケーキを食べたくなり
「クルミもキャラメルも、栗に合うね」
と、思わずつぶやいてしまいますよ（笑）

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