＊＊　カニ、からすみ、白ワインだぜ！　＊＊

＜前菜＞
・ズワイガニのフリット　アボカドソース　￥1,600

・いのししの煮込みのブルスケッタ（会員限定）￥500

＜パスタ＞
・そら豆とあさりと新玉ねぎのアーリオオーリオスパゲティ自家製からすみ　￥1,600

＜魚のメイン＞
・穴子のパン粉焼き　南瓜のクレーマ　￥1,600

＜肉のメイン＞
・和牛もも肉ロースト　鶏レバーペースト　カカオのソース　￥1,800

＜デザート＞
・コーヒーゼリー　￥250

・マスカルポーネチーズのジェラート　￥350

・メロンのソルベ　￥350

・ジェラート2種盛り　￥550

・ベイクドチーズケーキ　ヨーグルトのパンナコッタ　蜂蜜のジェラート（会員限定）　￥750

前菜の
ズワイガニ
いのししのラグー
パスタの自家製からすみ
メインの和牛もも肉
デザートのベイクドチーズケーキ

年に何度も出ないメニューや
リクエストの多いメニューが並びますね・・・

予約は
金曜はガラガラ
土日も
あまり多くないので
狙い目ですよ。

＜今週限定のドリンク＞
・愛媛産温州みかんのジュース　￥500

・愛媛産温州みかんと白ワインのカクテル　￥550

＜前菜＞
・ズワイガニのフリット　アボカドソース

ズワイガニのフリットを
アボカドのソースをつけて食べてもらいます。
付け合せは
フェンネルの種とオレンジ風味の
白菜のサラダです。

ズワイガニは
Xmasコース以来の登場。

いつも使わない食材を
使っていこう！ということで
今週は
『ズワイガニ』

どんな登場か楽しみにしていたんですが
まさか！

天ぷらとは！！！

フリットですね（笑）。

サクッと揚げたズワイガニ。

鮮やかな緑色が映える
アボカドのソース。

洒落ているアボカドソースが
天ぷら感がなくなりますね（笑）

横には
白菜のサラダ。

生で食べる白菜。
美味しいですよね。

せとか
という愛媛産のみかんと
フェンネルの種を。

カニの甘味を上手く
引き立てるサラダ。

香りがいいんですよね。

白ワインがすすみますよ。

・

＜パスタ＞
・あさりとそら豆と新玉ねぎのスパゲティ　自家製からすみ風味

あさりとそら豆のあっさりとしたソース
仕上げにすりおろした自家製のからすみをたっぷりと。
太めの乾麺のスパゲティをモリモリ食べてもらうパスタ。

主役はスパゲティ。そう！麺です！！。
もちもちの食感、セモリナ粉の甘味。麺が美味しいパスタ。

パスタを美味しく食べてもらうためのソースは
個性の強い食材同士が絶妙のバランスで成り立っています。

まず、そら豆です。
そして、そら豆の風味を引き立てるためのあさり。
最後に、ふりかける自家製からすみ。

あさりのダシとそら豆のクセのある風味の相性は素晴らしい！
あまりに素晴らしいので、他の食材は入れていません。
他の食材を加えると味が複雑になり美味しくなるのですが
逆に、そら豆の嫌な臭味が出てきてしまうので。
それほど個性は強いもの同士の絶妙なバランス。
あさりのダシがそら豆のクセの部分を上手く抑えて、美味しさを引き立てています。

そこに、仕上げにふりかける自家製のからすみ。
繊細バランスを崩すことも無く、あさりのダシと自家製からすみが合わさることによって、
そら豆のクセを完全に消してくれています。
むしろ、そら豆の風味がたまらなく感じます。

自家製のからすみは細かくおろして上からふりかけるので、
アクセントにもなっています。
からすみは高級な食材ですが、くえろ・くえらは大衆店。
麺もそこそこのボリュウムの80グラムですし、
そんなに高い値段はいただけない・・・

安く提供するためには
『からすみ』そのものを作るしかない！

そんなこんなで
試行錯誤の末に完成した自家製からすみ。

結構な量をふりかけますよ。
『自家製からすみ』を主役にしないのに・・・

こんな贅沢なからすみの使い方。
自家製で作っているから、できることですね。
ケチ臭い使い方が大嫌いなくえろ・くえらを代表する味に仕上がっています。

今回そら豆とあさりと自家製からすみの競演が実現しました。
強くお薦めさせていただきます。

＜デザート＞
・ベイクドチーズケーキ　ヨーグルトのパンナコッタ　アカシアの蜂蜜のジェラート

リコッタチーズを使ったベイクドチーズケーキ
ヨーグルトのパンナコッタ
アカシアのジェラートの盛り合せです。

どれが主役ということではなく
それぞれがバランスよく立っていると感じた盛り合せです。

リコッタチーズの柔らかな酸味のチーズケーキは
暑くなった日には良いですね。

そこに
異なった酸味のヨーグルトを合わせます。
しかも
パンナコッタにして・・・

もちろん
パンナコッタとしても美味しいんですが
チーズケーキとともに食べると
素敵なソースのようにも感じられる・・・

さらに
爽やかな甘味の蜂蜜のジェラート。

口当たりは
香りも強くなく
蜂蜜？という感じ。
でも
余韻が長いんですね
そんな自然な甘みのジェラート。
もちろん
ジェラートとしても素晴らしい仕上がり。

チーズケーキやパンナコッタとともに食べると
一番最後に
遅れてやってくる
アンカーのジェラートですね。

蜂蜜の口で
終えて欲しいです。

素晴らしい仕上がりになってますよ！