＊＊ 年に1度の美瑛産トマト祭り ＊＊
＜前菜＞
・水牛のモッツァレラチーズと美瑛産トマトのサラダ ￥1,600
・ブルスケッタ サバのバルサミコ煮（会員限定）¥500
＜パスタ＞
・美瑛産ミニトマトのスパゲティ ￥1,600
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＜魚のメイン＞
・ホタテのソテー 美瑛産パプリカのソース ￥1,600
＜肉のメイン＞
・豚フィレ肉のグリル 山わさびとラルド ￥1,600
＜デザート＞
・コーヒーゼリー ￥250
・グレープフルーツのジェラート ￥350
・紅茶のジェラート ￥350
・ジェラートの盛り合せ ￥550
・そば粉のクレープ ティラミスのジェラート イチジク添え（会員限定） ￥750
＜お知らせ＞
夏季休暇明けで、私が収穫してきた北海道の『強い食材』が溢れかえっています。
今年のミニトマトは近年で最高の出来ですね。めちゃくちゃ旨いですよ。
・白ワインとレモンと桃のサングリア（新作）・・・￥550（限定20杯）
・青りんごビア・・・￥500
・ピーチビア・・・￥500
・美瑛産トマトのレッドアイ・・・￥550
・桃と白ブドウのジュース（新作）・・・￥400（限定20杯）
＜前菜＞
・水牛のモッツァレラチーズと美瑛産トマトのサラダ
バッファローのミルクで作ったモッツァレラチーズ。
しかも
冷凍ではなく冷蔵で空輸で入荷したフレッシュなモッツァレラチーズと
トマトと生ハムのサラダ。
ゴムのような食感のモッツァレラチーズは
牛のミルクで作ったもの。
水牛のモッツァレラチーズは
もっとやわらかく白身魚のような食感です。
しかも
冷凍するとその食感は残念なことに・・・
わざわざ冷蔵での入荷。
食べたい方は、
よく売り切れますので、
念のために、予約の際に水牛のモッツァレラチーズを取り置きしてください。
遠慮なく言って下さいね。
是非、多くの方に食べて欲しいので。
今回は生ハムを合わせます。
14ヶ月熟成のパルマ産のプロシュート。
ただ塩辛いでけでなく、濃厚な旨味がたまらない。
モッツァレラチーズと共に食べるなんて
想像するだけでワインが飲みたくなりますね。
かなりお薦めな前菜です。
特に、赤のキャンティを合わせてほしいです。
この軽めの赤ワインが
水牛のモッツァレラチーズと生ハムのサラダを
より美味しく感じていただけると思います。
お見逃しなく！
＜パスタ＞
・美瑛産ミニトマトのスパゲティ
北海道の美瑛産ミニトマトのみのシンプルなパスタ。
ポモドーロです。
主役は、美瑛在住の友人Ｎの作った『ミニトマト』です。
私が夜明けとともに収穫いたしました。完熟したミニトマト。
北海道産のトマトがなぜ美味しいか？
それは寒暖の差。
植物は晩の間に糖を蓄えて
日中にその糖を使って成長する。
晩に温度が下がるとその分だけ多くの糖を作る。
だからこそ夏でも晩は20度を切る北海道のトマトは甘いんです。
しかも、日中はハウス内は40度近くまで温度が上がる。
この寒暖の差です。
そんなミニトマトを味わって欲しいですね。
実が割れそうな熟れ熟れのミニトマトなんて
大阪でなかなか食べられないですから。
今年はミニトマトの出来が素晴らしい。
私も食べて感動しました。
一言で表すと「甘い」「味が濃い」など、様々な表現があると思います。
私は「力強い」がしっくりきましたね。
ただ甘いだけのそこらのフルーツトマトではあきませんよ。
甘さに酸味と野菜臭さを加えた味。
ただの小さなトマトではなく、
味を濃縮して小さくした、まさに『ミニトマト』
今年のミニは美味しいですね。
しかも加熱すればさらに素晴らしく化ける。
畑の側でしか食べられない味。
イタリアの農家さんのごはんのようですね。
トマト好きの方は今週に来ないならいつ来るんだ！
かなり強くおすすめ、いや押し売りしたいです（笑）
＜デザート＞
・そば粉のクレープ ティラミスのジェラート イチジク添え
＜デザート＞
・そば粉のクレープ マスカルポーネのジェラート
そば粉で焼いたクレープ（ガレット）。
そこに、マスカルポーネとカスタードのクリームを。
上には、マスカルポーネのジェラート。
さらに、生のイチジク。
周囲に、ナッツ。
横には、栗のパウンドケーキ。
そば粉なんで
全体的に繊細な味わいです。
付け合せは
マスカルポーネのジェラート。
『まったりとしたマスカルポーネのジェラート』と『そば粉』はよく合うんですね。
そばが繊細なんで、コクのあるマスカルポーネチーズのジェラートの味が引き立てられる。
そこに、生のイチジク。
優しい甘みと種のつぶつぶの食感が良いアクセントに。
ナッツを合わせます。
ナッツは『鼻で感じるんですよ！』
香りが良い！
そばと蜂蜜を邪魔せずに
味わいに厚みを持たせてくれています。
かなりレベルの高いデザートに仕上がってますね。
クレープという大衆のデザートのフリをしながら
中身は高級店のバランスで食べさせる。
まさに
くえろ・くえらの目指すデザートですね。