＊＊　南瓜　落花生祭り！　＊＊

＜前菜＞
・ローストポークサラダ仕立て　トンナータソース　￥1,600

・ヤリイカのブルスケッタ（会員限定）￥500

＜パスタ＞
・熟成鶏肉と落花生のカルボナーラ（限定15食）　￥1,600

＜魚のメイン＞
・真鯛のフリット　南瓜のソース　￥1,600

＜肉のメイン＞
・牛頬肉の赤ワイン煮込み　￥1,800

＜デザート＞
・コーヒーゼリー　￥250

・紅茶のジェラート　￥350

・イチジクミルクのジェラート　￥350

・ジェラート2種盛り　￥550

・林檎のストゥルーデル　南瓜のジェラート（会員限定）　￥750

＜お知らせ＞
今週も美瑛産の南瓜『ほっとけ栗たん』
収穫後1ヶ月熟成させる水分の少ない栗系の南瓜は最高に美味いですよ！

・白ワインとレモンと桃のサングリア・・・￥550（限定20杯）

・青りんごビア・・・￥500
・ピーチビア・・・￥500
・美瑛産トマトのレッドアイ・・・￥550

・桃と白ブドウのジュース・・・￥400（限定20杯）

＜前菜＞
・ローストポークサラダ仕立て　トンナータソース

肉の塊をじっくりと時間をかけて作った
稲月シェフのローストポーク。
ツナのソースでサラダ仕立てで食べていただきます。

かなり存在感のある
肉の塊を鉄のフライパンで強火で火を入れてから。
アルミホイルに包んでオーブンでじっくり加熱。

オリーブオイルでマリネして
真空にして数日間寝かせます。

オリーブオイルがしっとりやわらかい
家庭では感じられない
『ローストポーク』

たかがローストポークですが
プロの味ですよ！
「男っぽい！」が感想ですね（笑）

そんな
ローストポークはツナのソースを合わせます。

ツナにケッパーと白ワインに
バルサミコ酢とソテーした飴色の玉ねぎを加えてソースに。

合わせるサラダは
イチジクと地元のレタスなどの葉っぱを日替わりで。

ローストポークで手間をかけて
簡単な醤油ベースのソースでもよさそうなものを
あえて、
ツナのソースを作り・・・

男性が好きな前菜に仕上がってますよ！
赤ワインがいいですね。

＜パスタ＞
・熟成鶏肉と落花生のカルボナーラ（限定15食）

豚肉の塩漬け（パンチェッタ）の代わりに
鶏肉の塩漬けを使って、カルボナーラをするみたいです。

水分が抜けて、表面がカチカチになって旨味が濃縮された鶏もも肉。
フライパンでソテーすると
濃縮した旨味を含んだ脂が弾けるように飛び出してきます。
その旨味と少し強めの塩分を含んだ油に卵を加えて・・・。

そこらのスーパに並ぶ市販のベーコンでカルボナーラをしたら
もっと仕込みの時間を減らすことができる・・・
でもね、もう一ついくんです。
これがくえろらしさかな・・・
私の指示ではなく稲月シェフがしていることですよ（笑）。
そこに見習いのグッチもニヤニヤ追従。
もう厨房内は『バカ』ばっかりですよ！

でもね、カウンター越しにお客様が
ニヤニヤしながら美味しそうに食べてくれるから（笑）
これが1番のモチベーションでしすよ！間違いない！

そこに、契約農家さんからの生の落花生を加えやがった。
思わず声を上げてしまいました。
熟成鶏肉に生の落花生なんて、素晴らしいすぎる・・・

関西では手に入りにくい『生の落花生』
茹でるでしょ？芋のような
でも、歯ざわりは少しシャリッとする
何と言いましょうか・・・

そこに、濃厚な鶏の油が入ったカルボナーラのソース。
合わないはずがない！。やるな・・・
もう1つではなかった。もう2つ上をいかれましたね（笑）

＜デザート＞
・林檎のストゥルーデル　南瓜のジェラート（会員限定）

リンゴのパイ包みを
南瓜のジェラートとともに食べていただくデザートです。

ストゥルーデルは
元々オーストリアから伝わったらしいですが
イタリアではどこでも見かける伝統的なパイ菓子。

林檎は加熱したら美味しいですよね。
アップルパイのようなもんです。

レーズン、クルミ、アーモンドを入れてパイで包みました。

濃厚で、酸味が上品に仕上がる
クルミが良いアクセントに・・・

横には
南瓜のジェラート。
美瑛産の南瓜『ほっとけ栗たん』
収穫後1ヶ月熟成させる
水分の少ない栗系の南瓜は最高に美味いですよ！
贅沢にジェラートに使ってみました。

寒くなってきたら
こういうパイものはたまらないです！
しかも、ジェラートとの組み合わせがたまらない。
温かいリンゴは良いですね。
たまらない組み合わせ
私は大好きですね。