味の足し算

流行りのスパイスカレー
スパイスの大量に使った流行りのカレー

唐辛子の効いたラーメンなど

香辛料をどんどん重ねて行く
今の流行りですね。

本場の三ツ星のレストランで仕事をしてきたコックには
料理に使う食材に不要なものは一つもない。

一つ一つ聞くと
すぐに入れた理由が返ってくる。

シンプルな素材を活かした料理が基本。

にもかかわらず
前日に鶏肉でブロード（ダシ）をとって
鶏肉のコンフィをつくり
リコッタチーズを作って
バジルペーストを作って

今晩も
オーダーが通ると
涼しい顔で手際よくささっと作りますが
その裏には‥

そんな手数をかけた食材を重ねていく
複雑な味わいは
普段から刺激の強い物を食べている方には
わかってもらいにくいかなと
思っていたのですが
偏見でしたね。

常連さんで
どぎつい辛い物ばっかり食べている方が
最近、月に2.3度来てくれる。

いつも
繊細な味まで理解してくれて
わかってくれる事に
驚きとともに
嬉しく思っています。

今週の
『鶏もも肉のコンフィと金柑のスパゲティ　リコッタチーズバジル風味』

何も考えなくても美味しいですが
色々考えながら食べると
驚きが多いですよ。

レストランで食べるようなレベルのスパゲティを
お皿いっぱいに食べたい方は
見逃せないよ！