＜前菜＞　　　　　　＊＊　ゆり根のカルボナーラでっせ！　＊＊
・ホタテのソテー　菜の花のソース　￥1,600

・ブルスケッタ　鶏のコンフィ（会員限定）￥500

＜パスタ＞
・生ハムとゆり根のカルボナーラ　￥1,600

＜メイン＞
・和牛モモ肉と水牛のモッツァレラのグリル　￥1,800

＜デザート＞
・コーヒーゼリー　￥250

・蜂蜜レモンのジェラート　￥350

・コーヒーのジェラート　￥350

・ジェラート2種盛り　￥550

・林檎とクリームチーズのパイ　ヨーグルトのジェラート（会員限定）　￥750

愛媛県岩城島の名産の
有機無農薬の皮がやや青いレモン。
外国産の農作物など怖くないぞ！
ＴＰＰなど怖くないぞ！
国内産の農作物のすばらしさを伝えたいと考えています。
今週はレモンを使ったドリンクです。

＜週末限定のドリンク＞
※Ⅼサイズの岩城島の青いレモンを贅沢に半分使います。
・レモンサワー　　各￥500（30杯限定）
・ウォッカレモン
・ジンレモン

・レモンソーダ（ノンアルコール）　￥400

◎美瑛産トマトジュースのレッドアイ（おすすめ！）　各￥550

◎ベルモットグレープフルーツ

◎美瑛産のミニトマトとトマトのジュース（おすすめ！）　￥500

・パイナップルのジュース　￥400

＜前菜＞
・ホタテのソテー　菜の花のソース

ホタテのソテーと
菜の花のソースで食べてもらうサラダ仕立ての前菜。

生で食べられるような新鮮なホタテを
プロのコックが火入れると
美味しいに決まってますね。

表面はカリカリ
中はフワッと
レア状態で仕上げる。
甘味を感じて欲しい。

稲月シェフが上手に火を入れますよ！

そして
苦味が良い菜の花のソースで食べてもらいます。

ホタテが甘いので
上手いバランスですね。

そして
ドライトマトとオリーブを

金柑を使ったサラダ。

酒を飲まざるを得ない仕上がりに。

レモンサワーや白ワインがいいなぁ・・・

お酒がすすむ味ですね。

・

・

・

・

・

・

・

＜パスタ＞
・生ハムとゆり根のカルボナーラ

春のそら豆のカルボナーラ
夏のトウモロコシのカルボナーラ
秋の栗のカルボナーラ
に続く
冬の『ゆり根のカルボナーラ』。

パルマ産の14ヶ月熟成のプロシュート（生ハム）を2枚使ってダシをとって、
卵黄、生クリーム、パルメザンチーズの味付け。

今回はゆり根の土の香りを生かすべく、
パンチェッタではなく生ハムと合わせました。
『赤身の部分に白い細かい点々（アミノ酸の結晶化）がでている生ハムは美味しいんです。』

数年前、バルセロナに行った時に
現地で3年修行している友人Ｍさんに会いました。
そのＭさんが勤めていたレストランの仕入先のハム屋さんに
連れて行ってもらった時に、
お店の人に教えていただきました。
もちろんＭさんの通訳付きで（笑）

話はそれましたが
今回の生ハムも
白い結晶がでています。

27ヶ月熟成のパルメザンチーズに合わせても
全く引けをとらない味ですよ。

そんな凄いレベルのぶつかり合いの中でも
『ゆり根』は存在感がありますね。
芋のような食感・土の香り。凄い食材ですね。

このカルボナーラは
日本の食材を積極的に使う稲月シェフらしい。

つまり
タマゴとゆり根の相性は◎。
茶碗蒸し・ゆり根のタマゴとじなど。

そんなゆり根と
イタリア代表の生ハム・パルメザンチーズとのぶつかり合い。
見ごたえ、食べ応えありますよ。
カルボナーラ好きの方はお見逃し無く！

＜デザート＞
・林檎とクリームチーズのパイ　ヨーグルトのジェラート

今週はパイ。

甘くないパイ。

生地には砂糖を入れず
クリームやフルーツを重ねて
味を作っていきます。

砂糖を入れずバターと歯ざわりを生かしたパイ
クロワッサンのよう・・

クリームチーズと生クリームを混ぜた
少し甘めのクリームを塗って

砂糖を控えて
レモンと一緒に炊いた
甘酸っぱい林檎のキャラメル煮

甘味と酸味とサクサク感の
コントラストが素晴らしい。

日替わりで
フルーツを添えて
なかなか良いバランスに。

寒くなってきたので
シナモンの効いたホットワインと合わせると
かなり旨いですよ。

ホットワイン片手に
パイを食べる。

冬のヨーロッパの気分で
食後を締めて欲しいですね。