’18.1/12(金)から1/14(日)のディナーメニューです

** 第2回くすぶりもーね 愛媛県岩城島のレモン **

<前菜>
・ホタテのソテー パッパアルポモドーロ 南瓜とヨーグルトのソース ¥1,600
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・イタリア産サラミのブルスケッタ(会員限定)¥500

<パスタ>
・パンチェッタと菜の花のスパゲティ ペコリーノチーズ ¥1,600

<魚のメイン>
・ブリのポレンタ粉焼き 白ネギと生ハムのソース ¥1,600

<肉のメイン>
・和牛モモ肉のカルパッチョ パルミジャーノソース ¥1,800
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<デザート>
・コーヒーゼリー ¥250

・ヨーグルトのジェラート ¥350

・苺のジェラート ¥350

・ジェラート2種盛り ¥550

・ティラミス 林檎のジェラート(会員限定) ¥750
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愛媛県岩城島の名産の
有機無農薬の皮がやや青いレモン。
外国産の農作物など怖くないぞ!
TPPなど怖くないぞ!
国内産の農作物のすばらしさを伝えたいと考えています。

レモンを使ったメニューで
楽しんでもらいます。

<4日間限定のドリンク>
※Ⅼサイズの岩城島の青いレモンを贅沢に半分使います。

・レモンサワー  各¥500(30杯限定)
・ウォッカレモン
・ジンレモン

<新作のビール>
・青りんごのビール ¥550

<前菜>
・ホタテのソテー パッパアルポモドーロ 南瓜とヨーグルトのソース

ホタテのソテーを南瓜とヨーグルトのソース
パンのサラダとともに。

生で食べられるような新鮮なホタテを
プロのコックが火入れると
美味しいに決まってますね。

問題は
お皿としてどのように仕上げるかだと思います。

トマトソースで炊いたパンのソース。

元々は日にちが経ってかたくなってしまったパンを使う料理です。
なので今回は
前日から見習いのグッチが
わざわざパンを乾燥させていました。

パッパとはお粥。
つまり、トマトのお粥です(笑)。

お粥といっても米ではありません。
パンを砕いたものにトマトを加えて・・・
パンで作るお粥。
スープにパンをふやかした状態です。

パンとは思えない。
しっかりとコクはあるんですが、
どこか優しいソースです。
いつまでも舐め続けたい味ですね。

酒飲みにはたまらない前菜ですね。

白ワインか
ビールもいいですね。

岩城島のレモンもおすすめ。

でも
パッパアルポモドーロはパンですから
食べ応えもあって、
ノンアルコールでも楽しめますね。

食べる前菜の顔もある。
素晴らしいね。

ロメインレタスなどのサラダとともに
南瓜とヨーグルトのソース
ホタテのソテーの皿を彩っていますね。

<パスタ>
・パンチェッタと菜の花のスパゲティ ペコリーノチーズ

パンチェッタ(豚バラ肉の塩漬け)と
ペコリーノロマーノ(ローマ産羊のミルクのチーズ)
いわゆる、アマトリチャーナビアンカに菜の花を加えたパスタ。

まず、一言
これめちゃめちゃ旨いですよ!(笑)
思わず、笑ってしまうくらいに。

日本の一般的なイタリア料理屋さんのパスタでは
ほとんど見かけない
完全なローマの下町で食べる味。

塩が強く感じたり
ペコリーノチーズの香りが
苦手な人もいるだろうな・・・
それでも
やりたくなるほどの味。
だって
私が好きなんですもの(笑)
食べたいんですよ。

さて、アマトリチャーナビアンカとは
定番メニューのアマトリチャーナにトマトソースを抜いたパスタ。
豚バラ肉の塩漬けとペコリーノロマーノ(ローマ産羊のミルクのチーズ)のみのパスタ。
ビアンカとは白色。
訳すと『白いアマトリチャーナ』
アマトリチャーナはパンチェッタとトマトのパスタ。
トマトの赤色です。
そのトマトを抜いた白色のアマトリチャーナ。

パンチェッタの脂と玉ねぎの甘味、
さらに、ローマ産の2年熟成のペコリーノチーズ(羊のミルクのチーズ)を振りかけます。
長期熟成のペコリーノはフルーツのような芳醇な香りがします。
その香りは
ビアンカの方がより感じる事が出来ます。

このパスタは
麺が甘く感じる。
パスタの小麦感を感じられるんです。

最後に振りかける黒コショウの香りもいいんですよね。

そこに、菜の花を加えました。
苦味が最高に合う。

このパスタを食べれば
くえろはどこに向かいたいのか知っていただけると思います。
くえろの方向性を示しているといっても過言ではないですね。

<デザート>
・ティラミス 林檎のジェラート

このメニューの流れで
デザートは『ティラミス』でしょ?

最高ですよ!

今回のティラミスは
シンプルな仕上がり。

下には
ホワイトチョコのケーキ

ホワイトチョコの特有の甘味が
最高ですね。

マスカルポーネのクリームをたっぷりと・・・

上にはチョコのソースをタラっと・・・

今回は
横には
林檎のキャラメリーゼと林檎のジェラート。

主役は
コーヒーとマスカルポーネ
それぞれの苦味と甘味のコントラストがたまらない。

そこに
加熱された林檎の甘味。
優しい酸味の林檎のジェラート。

元々、
マスカルポーネの甘味とコーヒーの苦味を楽しむデザートですが

複数の苦味と甘味と温度差が
時間差で感じられる。

最後まで楽しませてくれますよ!

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’18.1/9(火)から1/14(日)のランチメニューです

’18.1/9(火)から1/14(日)のランチメニューです

明けましておめでとうございます

明日から
2018年の営業を開始いたします。
よろしくお願いたします。

・ジャガイモとインゲンのドライカレー
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・ペンネのグラタン(Takeoutのみ)
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・ツナと菜の花のトマトソーススパ
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・トマトのスープ

・コーヒーゼリー

・オレンジのムース(冬季限定)

<お知らせ>
『ジャガイモとインゲンのドライカレー』は
始めにできたメニューなので
味付けはシンプル。

ジャガイモの甘味とインゲンの食感と香りが中心。

ここからクミンを多い目にしてみたり
唐辛子とココナッツを加えたり
シナモンを加えたりなど

当店のドライカレーは具材を買えただけのメニューではないので
たくさんのメニューが一緒にできません。

そんなベーシックなドライカレーを楽しんでみませんか?

『ツナと菜の花のトマトソーススパ』

人気の菜の花を使った
春季限定のスパ。

菜の花の苦みとトマトソースの酸味が
食欲をそそりますよね。

そこに
ツナのコク。

間違いない。
外さないですよ!

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2017お世話になりました。

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昨晩の貸切で
今年の営業も無事に終えることができました。

昨晩は
常連さんや現役の府大生に加えて
30歳を過ぎた府大の卒業生も多数。
さらに
43歳になる私の同級生も多数。

学生時代の話やら
オープン当初の話やら
何を話をしても懐かしい話ばかり。

懐かしい話が
最高の酒の肴と感じる歳になりました(笑)

声を枯らすほど
盛り上がりました。

皆さんで
良い年を迎えましょう!

来年もよろしくでーす!

白鷺店は
12月31日から1月8日までお休み。
1月9日から通常営業。

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貸切のお知らせ

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今晩は貸切のお客様
立食で55人も
満タンで満タンで

ラザニアの生地を
クルクルしてます。

貸切の大雑把になりがちなメニュー。
ラザニアの生地から作らなくても‥

それでもやっちゃうのが
職人ですね。

そんなところが好きな方々が集まり
お腹いっぱいに食べてもらいたいですね。

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2017 最後のランチ

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これがハヤシライスの仕込みとは
思うまい‥

コックが丁寧に作ったハヤシライス
旨いはずだ。

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