今週のパスタは、鶏肉とパプリカを使ったスパゲティです。
パプリカの甘味が印象的なパスタです。

鶏肉は、適当な大きさに切ってフライパンで炒めます。
こんがりと焼きあがったら余分な油を捨てて白ワインをジュワッと注ぎ入れます。

そして、別のフライパンで玉ねぎとアンチョビを炒めます。
炒まったら、これを先程の鶏肉と一緒にします。
そこに水を加えてぐつぐつ煮込んでいきます。
アンチョビのうま味が、鶏肉のうま味を引き立ててくれます。

パプリカはオーブンでじっくり焼きます。
じっくり焼くことで、パプリカの甘味が出てきます。
焼いたパプリカは冷ましてから、種を取って皮をむいてミキサーにかけてピューレにします。

煮込んだ鶏肉と、パプリカのピューレ、刻んだパプリカをパスタパンに入れます。
これだけだと、パプリカの甘味が強いので、
ここに、パプリカと相性の良い黒オリーブのペーストを入れます。
黒オリーブの塩気とコクが全体をまとめてくれます。

茹であがったパスタをソースに絡めて器に盛り付けます。
仕上げにペコリーノチーズを削って完成です。

mangiamo!!
(マンジャーモ＝イタリア語で食べましょうの意味）

堺市のイタリア料理屋　くえろ・くえら奥野