今週は金柑を使ってカルボナーラをします。

生ハムにオレンジを合わせたり、
チーズにマーマレードをあわせたりしますよね。
その流れで、カルボナーラに柑橘類を合わせてみようと思いました。

オレンジやミカンは果肉に水分が多いので、どうもカルボナーラには使いにくい。
金柑なら、皮のえぐ味も気にならず、果肉も小さい。

「金柑、皮喰て　実ほかせ」
と言いますが、まさにその通りです。
肉厚の皮を噛むと、甘酸っぱい風味が口に広がります。

という事で、金柑を使って何パターンか試食をしました。
フライパンで焼いてみたり、ピューレにしてみたり。
どちらも今一つの仕上がりでした。。。
焼くと金柑が柔らかくなってしまって、食感が良くない。
ピューレにすると、カルボナーラのソースに馴染んでしまって、金柑がよくわからない。
最終的に、スライスした生の金柑を入れることにしました。

パスタパンで生ハムを炒めて、そこへ茹であがったスパゲティと金柑を加えます。
そこへカルボナーラのソースを加え、混ぜ合わせます。
器に盛り付けて、上から黒コショーとペコリーノチーズを振りかけます。

金柑を噛むと、甘酸っぱい金柑の風味が口に広がります。
食感も良い感じです。
そして金柑の甘酸っぱさに、生ハムとペコリーノチーズの塩気がよく合います。
甘味と塩気のコントラストを楽しんでください。

堺市のイタリア料理屋　くえろ・くえら奥野