今週末もアスパラ祭りの3週目でっせ！

塩茹でしたパスタにアスパラとアスパラのダシを加えただけ。
仕上げに、ペコリーノロマーノ（ローマ産羊のミルクのチーズ）と黒こしょうをかけたパスタ。

採れたてのアスパラガス。
しかし、
収穫が始まり３週目にもなると
若干、細いアスパラも混じっています。
仕方が無いことです。
選別無しで１日でも早く採れたてを安く送っていただいているので。
とはいっても
Ｍが混じっているというだけで、Ｌや、２Ｌの方が多いです。

そこで
贅沢なんですがパスタにしました。

細いアスパラは皮の部分が多くなってきます。

皮の部分はアスパラ特有の青臭さを持っています。
この香りがチーズに合うんです。

『カーチョ　エ　ペペ』
カーチョとはチーズ。ペペはコショウ。
ペコリーノロマーノ（ローマ産の羊のミルクのチーズ）をかけて、
黒コショウ振り掛けるのみ。

パスタを仕上げる際には茹で汁を加えるんですが、
今回はアスパラの根の部分の薄く剥いた皮をとっておいて
その皮でとったダシを加えます。

塩も十分効いているこのダシは
最高級の美瑛産のアスパラなので、
たとえ皮だとしても飲めるくらい美味しいですよ。

ペコリーノロマーノは塩分が強いです。
その塩分とアスパラの強い甘味が絶妙のバランスです。
遅れて
黒コショウの香りを感じ、ふと我に返ります。

どこかに逝ってしまうくらい。
脳がとろけそうな・・・
あまり使いたくない言葉ですが
『やばい美味さ！』

強烈に美味しいです。
必ず赤ワインです。

太さにもよりますが、約３本入れます。
このパスタはやりすぎですね。