＜前菜＞
・美瑛産アスパラガスの冷製スープ　魚介のマリネ　　￥1,600

・とりササミとパプリカのブルスケッタ　￥500

＜パスタ＞
・生シラスのペペロンチーノ（限定50食）　￥1,800

＜魚のメイン料理＞
・真鯛のグリル　　　￥1,600

＜肉のメイン料理＞
・豚のスペアリブのグリル　マスタード風味　ンドゥイヤソース　￥1,600

＜デザート＞
・フレッシュミントのジェラート　・バニラのジェラート　各￥350　盛り合せ￥550

・ポレンタケーキのパフェ　￥750

＜テイクアウト用の焼き菓子＞

・アーモンドのカントゥッチ   　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥　￥270

・ヘーゼルナッツのカントゥッチ  　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥　￥320

・プレーンラスク　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥　￥270

・ココアのラスク　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥　￥270

・ロッチャ　コッコ　 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥　￥270

・アーモンドメレンゲ（残りわずか） ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥　￥270

・ポレンタクッキー　      ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥　￥270　（小￥110）

・アーモンドポレンタクッキー（大判1枚入り）　‥‥‥‥‥‥‥　￥220

＜テイクアウト用の焼き菓子　ギフトボックス＞

◎箱入り小　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥　￥1,240

・アーモンドカントゥッチ　・ロッチャコッコ　・ポレンタクッキー

・アーモンドポレンタクッキー　・ラスク

◎箱入り大　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥　￥1,880

・アーモンドカントゥッチ　・ヘーゼルナッツのカントゥッチ　・アーモンドメレンゲ

・ロッチャコッコ　・ポレンタクッキー　・アーモンドポレンタクッキー　・ラスク

＜前菜＞
・美瑛産アスパラガスの冷製スープ　魚介のマリネ

美瑛産アスパラガスのスープに
イカととエビのマリネと
パンツァネッラ（パンのサラダ）を浮かべます。

今週も美瑛から届いたアスパラガスを使います。

マカロンで有名なラデュレの紙袋のような
鮮やかな黄緑色のスープ（笑）

洗剤の能力が凄いので
青臭いアスパラの香りはしっかり残っていますね。
そこに
オリーブオイルの香りが・・・

素晴らしい！

そこに
イカの火の香りとコク。
甘く感じますね。

また
何もせんでも十分甘いエビも
より甘い！

さらに
パンツァネッラ。
パンのサラダには香味野菜とチーズ。
この具材も
濃厚な味わい。

濃厚なタレをつけて具材を食べるほうが
家庭料理では一般的ですかね？

醤油だったりポン酢だったり・・・

一方、今回は
炙られてマリネされて
味が濃縮されている具材に
優しい味のアスパラのスープに・・・

このバランスの変化だけで
十分に非日常を感じられるのは私だけではないと思います。

稲月シェフらしい前菜に仕上がっていますよ！

＜パスタ＞
・生シラスの冷製スパゲティ

淡輪の漁師からわけていただいた生のしらすを使った冷製パスタ。

ディナーメニューで初めての冷製パスタ。

生しらすとニンニクで炒めて
シジミのダシを加えたソースを冷やしておきます。

マリネしておいたズッキーニを加えて
冷製パスタに仕上げます。

しらすは鰯の稚魚です。
鰯は水揚げ後、4時間くらいしかもちません。

そのために
ほぼ100％流通はしらす干しの状態。

つまり
釜茹でしてから干して。

しらす干しは
塩茹の際に
幾分、旨味が流れ出てしまう。
一方
今回の『生しらすの冷製パスタ』は
フライパンの中で加熱されるために
その全ての旨味をソースに凝縮できる。

ここが美味しいポイントですね。

こんな贅沢なパスタは
磯の香りがする漁港の近くでないと食べられない
海のパスタです。

今年も漁師の友人に感謝です！