アスパラは皮でとったダシで湯がくのがポイントらしい。

昔、難波店の奥野シェフと2人でやっていたオープン当初からアスパラは使わせてもらっています。

農家の友人が皮でダシを…

と教えてくれたので
奥野に伝えると

さっき食べたアスパラは
ダシで茹でたやつやで！
と
可愛げの無いことを言いやがった（笑）

物を知らない私は
農家の知恵だな…と感心したのだが…

当たり前のようにこなすのが
コックだな…

もちろん、
今年も
当たり前のように
稲月シェフもダシをとる…

金曜、土曜とも
多くのお客さまが来店していただきました。

今晩は
予約は２組のみです。

まだまだアスパラはあるので
お待ちしてます。