休み明けにもかかわらず
厨房では
ガリゴリジャリッ

職人が使う驚くほど切れる包丁から
鈍い音が鳴り響く。

秋休み明けの一発目は
和栗のカルボナーラ。

栗は特別に甘いわけでもありません。
特徴は香り。

栗ご飯の醍醐味は
栗の香りがご飯全体に広がるところ。

和栗のカルボナーラも
パンチェッタ(豚バラ肉の塩漬け)でダシをとって
卵黄とペコリーノチーズと生クリームを加えた濃厚なソース全体に
栗の香りが広がるんですよ。

たまらなく美味しく
たまらなく人気のある
たまらなくつまみ食いしたくなるパスタ(笑)

多くのお客様から問い合わせがあるのでやってくれ
と稲月シェフに懇願。
休み前にしたのに…と
何とかもう1度お願いして実現。

残ると来年は複数回してもらえないだろうな
そんなこんなで
よろしく頼んます(笑)