地震や台風の中
行方不明だった
メロンが届きました！
前菜メニューの差し替えでーす！
＊＊ 9/9(日)は10時半から15時はくすぶり市です。 ＊＊
＜前菜＞
・美瑛産赤肉メロンとパルマ産生ハム ￥1,600
・しらすとバジルのブルスケッタ（会員限定）￥500
＜パスタ＞
・ブリと揚げ茄子とドライトマトのスパゲティ 熟成しらす風味 ￥1,600
＜魚のメイン＞
・秋鮭とラルドのグリル リコッタグリーンオリーブソース ￥1,600
＜肉のメイン＞
・鶏ムネ肉のレバー風味 南瓜のピューレ ￥1,600
＜デザート＞
・コーヒーゼリー ￥250
・南瓜のジェラート ￥350
・紅茶のジェラート ￥350
・ジェラート2種盛り ￥550
・栗とそば粉のケーキ イチジクミルクのジェラート（会員限定） ￥750
＜お知らせ＞
今週も、私が収穫してきた北海道の『強い食材』が溢れかえっています。
今年のミニトマトは近年で最高の出来ですね。めちゃくちゃ旨いですよ。
・白ワインとレモンと桃のサングリア（新作）・・・￥550（限定20杯）
・青りんごビア・・・￥500
・ピーチビア・・・￥500
・美瑛産トマトのレッドアイ・・・￥550
・桃と白ブドウのジュース（新作）・・・￥400（限定20杯）
＜前菜＞
・美瑛産赤肉メロンとパルマ産生ハム
美瑛産赤肉メロンと生ハムを使った
サラダ仕立てです。
メロンが迷子になっていたんです。
メニューを差し替えさせていただきます。
水曜に北海道から出荷
木曜の早朝に北海道の地震。
全道内で停電。
農家さんに連絡のつけようもなく
もし連絡がついても
農家さんが運送会社に連絡ができない・・・
仕方がないな・・・
今年は諦めていました。
8月に美瑛を伺った際に
日照不足でメロンの生育が遅れていて
早生の品種で何とかできないか頼み込んでまとめた話。
にもかかわらず・・・
とても悔しかったですが
関西の台風や北海道の地震で
こんな程度の被害ですんで
よかったと考え方を変えるようになりました。
今年の出来はあまり良くないと言われている中で
味を落とさない！
私も働かせていただいていた農家さん。
近所のメロンを作ってない農家さんがみんな注文しにくる。
八百屋や卸の人が知らない地元の名物のメロン。
皆様に届けられてよかったです。食べて欲しいですね。
＜パスタ＞
・ブリと揚げ茄子とドライトマトのスパゲティ 熟成しらす風味
2年半熟成させたしらすの唐辛子漬けを使った
ブリと揚げ茄子とミニトマトのドライトマトのパスタ。
久々ですね。
魚介のソースの中で3本の指に入る大好きなパスタ。
このパスタを食べての感想は
『パスタ、つまり麺の甘味が感じる。』
パスタの小麦（デュラルセモリナ粉）の甘味を強く感じるソースです。
もちろん
茄子も甘いですよ。
素揚げしているので特に甘い。
それもこれも
一昨年の3月に仕込んだ
『しらすの唐辛子漬け』の仕業です。
コクの強い『しらす』。
2年半の期間によって
しっかりとした味わいになってきています。
このしらすのコクと唐辛子の辛味が
パスタ、茄子を甘く感じさせますね。
そこに
脂が乗っている
ブリを入れます。
しらすのコクとミニトマトの酸味が
ブリの青魚特有の磯臭さを相殺しています。
よだれが出そうです。
非常にコクの強い、
パンチの効いた魚介系のパスタ。
完全にビールですね。
＜デザート＞
・栗とそば粉のケーキ イチジクミルクのジェラート
ごろっと3つ入れて焼いたケーキ。
ヨーグルトのジェラートを添えます。
9/9（日）のくすぶり市でも販売予定です。
あの『栗とそば粉のケーキ』を使ったデザートです。
やはり『栗』のケーキは人気ですね。
試食の話。
普通に焼いても栗のケーキは不味くはなりにくい。
しかし、試食の相手は稲月シェフと奥野シェフ（難波店）の2人が・・・
80点ほどで許してくれるはずも無く・・・
いつもながら、心の中では「充分美味しいけどな・・・もうええんちゃうん？」と思いながら
何週間も続き、月をまたいで
結果、数ヶ月も掛かりました（笑）
でもね、心の中にとどめて、試食に付き合っていたのは
とにかく、スタッフ皆がおもしろそう！
私が一番楽しんでましたが（笑）
そして、いつも創造をはるかに超える商品が完成する。
その一期一会の瞬間に立ち会える素晴らしさを
毎週、毎日の試食で、私が一番楽しませていただいています。
今回の驚きは、栗のケーキにそば粉を加えて
素朴なのに奥深い味わいに仕上がっています。
繊細な表現なので、解りにくい感覚かもしれません。
しかし、たとえ少数派であったとしても
この感覚がわかっていただける方がいれば
そこはこだわっていきたいところです。
そんな、栗のケーキには、
柔らかな酸味のイチジクミルクのジェラートを合わせます。
素晴らしい仕上がりです。強くお薦めさせていただきます。