＜前菜＞　＊＊　伊産は仕入れしてきたもの　日本で食べられないですよ！　＊＊
・ホタルイカの熟成しらすのマリネ　ライスサラダ　￥1,600

・ズワイガニのブルスケッタ（会員限定）￥500

＜パスタ＞
・スパゲティ伊産グァンチャーレのアマトリチャーナビアンカ　￥1,600

＜魚のメイン＞
・さわらのソテー　プッタネスカ風　￥1,600

＜肉のメイン＞
・蝦夷鹿のグリル　赤ワインのソース（限定15食）￥1,800

＜デザート＞
・コーヒーゼリー　￥250

・苺のジェラート　￥350

・蜂蜜レモンのジェラート　￥350

・ジェラート2種盛り　￥550

・苺のミルフィーユ　ロイヤルミルクティのジェラート（会員限定）　￥750

＜3日間限定のドリンク＞
・イチゴオレンジのジュース（限定10杯）　　各￥550
・ピーチビア
・レモンビア
・青りんごビア
・カシスビア
・美瑛産トマトジュースのレッドアイ

・ヒューガルデン・ホワイト（瓶・ベルギー産）・・・￥500（限定10本）

・自家製シロップのレモンソーダ（ノンアルコール）　￥400

＜前菜＞
・ホタルイカの熟成しらすのマリネ　ライスサラダ

ホタルイカは発酵食品で臭みを消すんですね。
一般的には酢味噌ですが熟成させたしらすとの相性を知れば
酢味噌には戻れないですよ（笑）

トマトジュースで炊いたお米のサラダに
自家製しらすの唐辛子漬けで
味付けしたホタルイカをのせています。

一昨年の春に漬けた
家製のしらすの唐辛子漬け（ロサマリーナ）でマリネ。
旨味の強い濃い目の味付けです。

なぜか？
トマトを搾っただけのジュースで炊いたお米。
トマトの自然な甘味を生かすべく、薄い目の味付け。

上には
地元の野菜です。

ピリッとしたホタルイカと一緒に・・・

つまり
ホタルイカがソースやドレッシングになるんだな・・・
アクセントのオレンジジュースとオリーブオイルもいいですね。

こんな計算された素晴らしいバランスも感じていただければ
よりお食事が楽しく感じられますよ！

白ワインで流し込みたくなる。
それにしても
ホタルイカでっせ！

年を重ねるとともに
旬の物を食べたくなりますね。

＜パスタ＞
・スパゲティ　イタリア産グァンチャーレのアマトリチャーナビアンカ

定番メニューのアマトリチャーナにトマトソースを抜いたパスタ。
豚ほほ肉の塩漬け（グァンチャーレ）とペコリーノロマーノ（ローマ産羊のミルクのチーズ）のパスタ。

ビアンカとは白色。訳すと『白いアマトリチャーナ』

アマトリチャーナはグァンチャーレとトマトのパスタ。トマトの赤色です。
そのトマトを抜いた白色のアマトリチャーナ。
トマトが無くて美味しいの？と思いきや・・・。
グァンチャーレの脂が旨いのよね。

生のグァンチャーレの油は
濃厚でプルンとした脂が
えも言われない香りとコクが・・・

そこに、玉ねぎの甘味、
さらに、ローマ産の2年熟成のペコリーノチーズ（羊のミルクのチーズ）を振りかけます。
長期熟成のペコリーノはフルーツのような芳醇な香りがします。
その香りは『ビアンカの方がより感じる事が出来ます』。
何か無いとわざわざトマトを抜きませんよね（笑）。

グァンチャーレとチーズ
そして、最後に振りかける黒コショウの香りを感じて欲しいです。
グァンチャーレが無くなってしまったら終わりです。
そのため
年に何度もできるパスタではありませんよ。
常連さんから最もリクエストの多いパスタです。

イタリア人・イタリアに住んでいた方・
年に数回イタリアに行かれる方・イタリアに行ったことのある方。
そして、イタリアに行ってみたいと思っている方もお薦めですね。
本場のゴリゴリの大衆店の味が好きな方は
お見逃しなく！

＜デザート＞
・苺のミルフィーユ　ロイヤルミルクティのジェラート

苺のミルフィーユを
渋みがある濃厚なロイヤルミルクティのジェラートとともに食べていただきます。

ミルフィーユは
注文してから組み立てるんですよ・・・
びっくりしました。
パリパリで、かなり美味しいですよ。
そこらの組み立て済みのミルフィーユとはちゃいまっせ！
わくわくしてきませんか？

パイ生地にカスタード。そして苺。
ミルフィーユ自体は基本的な味。
組み立てるというか
横に寝かせて重ねるが正しい表現ですね。

パイはパリパリですわ。
パイの苦みが感じられるんですね。

そこに最も驚いた
ロイヤルミルクティーのジェラートを合わせます。
このミルクティーのジェラートがロイヤルなんです（笑）。

渋味とコクがしっかりあってミルクの甘味に合いますね。
ジェラートにするので少し渋めに出しました。かなりロイヤルですよ（笑）

酸味と甘みがある苺に、渋味を合わせるのが素晴らしい！
深い味わいの組み合わせが楽しいデザートです。
完璧ですね。

ミルフィーユなんて、どうやって食べたらええねん！
食べにくいデザートの代表格ですね。
試食しながらニヤニヤしてしまいましたね。