今週のパスタは、先週に引き続きタリアテッレという平麺をつかいます。
以前、剣先いかと春菊のスパゲティというメニューをしましたが、
その試食の段階で何パターンか作ったんですが、
途中でタリアテッレを使ったトマトソースのパスタを作りました。

その試食の写真をブログにアップしたところ
ブログを読んでいただいているお客さんから
「どんな味なんですか？食べてみたいですね。」
という声を頂きました。

剣先いかの旬がそろそろ終わりに近づいているので、
今週のメニューですることになりました。

今週のパスタは、一言で言えば、
魚介のうま味で食べるトマトソースパスタです。

イカを掃除して、ジャジャっと炒めてトマトソースで煮込んでいきます。
ゆっくり煮込んでいくと、イカから甘味とうま味がじわじわでてきます。
そしてそこに自家製しらすの唐辛子漬けを加えます。
熟成したしらすのうま味と唐辛子の辛味で、
より厚みのある味になります。

そこに揚げた茄子とボイルしたいんげんを加えて
タリアテッレに絡めていきます。

今年最後の剣先いかのパスタを食べに来てくださいね。

堺市のイタリア料理屋　くえろ・くえら奥野