そろそろ秋も深まってきて、いよいよ冬ですね。。
イタリアでは、今トリュフの収穫時期です。
という事で、今週のパスタはトリュフ風味です。

とは言え、トリュフは高級食材なので現物は使えません、、、残念。
そこで、イタリアで買ってきた白トリュフの香りの付いたオリーブオイルを使います。
これでも十分いい香りがします。

白トリュフは卵との相性がとてもよく、シンプルにスクランブルエッグの上から
白トリュフを削って食べるだけで、相当おいしいです。
他には、バターとチーズで和えたパスタに、削って食べるのも格別です。
今回は、そのトリュフオイルでカルボナーラをします。
全卵とパルメザンチーズを混ぜて、ソースは出来上がり！
後は、炒めた生ハムとパスタを絡めて、トリュフオイルを回しかけます。
ん～、いい香り。
気になる方はぜひ食べてみてくださいね！
Mangiamo!!

僕は夏になるとトスカーナのアレッツォという街のホテルで研修させてもらってるんですが、
そこで働いている人が山を持っていて、秋になるとその山で黒トリュフが採れるそうです。
トリュフはどこの山でも採れるわけではないので、何とも幸運な方です。
トリュフは、楢や栗の木の根っこに寄生してできるキノコで、
土の中に埋まっているので、人間が探すのはとても大変です。
なので鼻の良い訓練された犬を連れて森に入って、トリュフを探すそうです。

その人曰く、
「トリュフは落雷があると成長するんだよ。」
嘘みたいな話ですが、稲月シェフに話すと、
「俺も聞いたことがある！」　と。
そこで、ちょっとインターネットで調べてみました。
すると、どうやら落雷によってキノコが成長することは立証されているみたいです。
（すべてのキノコがそうだとは限らない。）
落雷のショックでキノコの防衛本能が働いて、種の存続のために
成長しようとするそうです。

堺市のイタリア料理屋　くえろ・くえら飯田