アスパラの皮を剥くでしょ。

その皮でダシをとるんです。

塩加減が最高で
アスパラの甘味と香りが引き立っています。
ずっと飲んでられるくらいの味。

そんなダシでアスパラを茹でます。

茹で上がっても
完全に汁気を切ることなく
さらにデーン。

Ｂｉｏのオリーブオイルと
フランス産の塩の花で食べます。

収穫の前日に冷え込み曲がってしまったんですが
そこは稲月シェフ。

その曲がりを生かした鮮やかな盛り付け。

さすがですね。

太いでしょ？
バリ甘いでっせ！

食べとかなあきませんよ！

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堺市のイタリア料理屋　くえろ・くえら飯田