1か月ほど前にお客様から、
「イカスミのパスタはいつなんですか？？」
と、お問い合わせを頂きました。
それから仕入れに行く度にスルメイカを探していたんですが、
冷凍ものや、小さいものしかなかったので断念していました。
スルメイカが産卵をして間がないので、まだ育っていなかったみたいです。
で、先日仕入れ先に行った時に、ありました！
新鮮なスルメイカ。
最近、ようやく型が良くなってきましたね。
少し小ぶりですが身はやわらかく、甘味もあります。
それで早速イカの塩辛を仕込みました。
この自家製イカの塩辛をイカスミのソースに加えるんですよ。
ひと手間かかりますが、イカのワタのコクと甘味がイカスミに加わって、
しっかりとしたコクとうまみのソースになります。
くえろ・くえらのイカスミソース出来ましたー。
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こちらは若干プライベートに近いです。
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堺市のイタリア料理屋 くえろ・くえら奥野