＜前菜＞
・とりササミ肉とちぢみほうれん草のソテー　林檎のピューレ添え　　￥1,680

・新得産（北海道）カマンベールのブルスケッタ（会員限定）　　　　　￥525

＜パスタ＞
・タラとカリフラワーと自家製カラスミのスパゲティ（限定45食）　　　　￥1,785

＜メイン＞
・豚バラ肉のグリル　西洋わさび風味　サツマイモのピューレ　　　　　￥1,680

＜デザート＞
・生洋ナシのジェラート　・コーヒーのジェラート　各￥367　　盛り合せ　￥577

・ティラミスとババ（会員限定）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥787

＜前菜＞
・とりササミ肉とちぢみほうれん草のソテー　林檎のピューレ添え

ササミはバターで焼いて、生姜と絡めて蒸し焼きに。
ソテーしたちぢみほうれん草を合わせます。

ちぢみほうれん草が主役。こんなに美味しくちぢみほうれん草を食べたことはないですね。
林檎のソースの酸味と甘み。果物にしては優しい。
しかし、
料理に使用すると強い個性があります。
その甘い個性をちぢみほうれん草の苦味を合わせると馴染むんです。
生姜のソースがちぢみほうれん草のエグ味を和らげるからこそ。
ささみと林檎は相性抜群です。

この前菜は
林檎によってササミが美味しく。
ちぢみほうれん草によって林檎の果物感を抑え。
生姜によってちぢみほうれん草のエグ味を和らげ。
生姜だけでは美味しく無い、脇役だ、
脇役は主役のササミがあって初めて引き立つ。

この4種の相互関係。

食材の選択・バランス（量）・料理方法、問題ないですね。
稲月シェフらしい繊細な味です。
見た目は大胆ですが（笑）。

今が旬のちぢみほうれん草をたっぷり食べて欲しいです。
必ず「美味い！」と言わせてみせます！

＜パスタ＞
・タラとカリフラワーと自家製カラスミのスパゲティ（限定45食）

カリフラワーのペーストにカリフラワーそのものと軽く塩漬けしたタラのオイル系のパスタ。
仕上げにおろした自家製のカラスミをふりかけます。

タラの塩分にカリフラワーの甘味のバランスがよいパスタ。
カリフラワーのペーストが入っているのでソースにとろみがついているのでパスタによく絡みます。

そこに
最後にふりかける自家製のカラスミの強いコクと塩分が食欲を刺激してくれます。

カラスミは1腹で3人前しかとれません。
それだけたっぷりいきますよ（笑）。

今年の２月頃に作ったカラスミが15腹ほど残っています。
45人前を予定しています。

昨年も好評でしたので
気になる方は早い目にどうぞ！
作り足せませんから完売したら終了いたします。

とはいえ
からすみです。
好き嫌いがあると思います。
強くはお薦めいたしません。
好きな方はお見逃しのないように！

そんなに何度もできるパスタじゃないので（笑）

カラスミのスライスをのせる予定でしたが
最後の試食で
カチカチに仕上げた自家製のからすみをおろした粉末を
チーズのようにたっぷりとふりかけることにしました。

つまり
主役はカラスミではなく『パスタ』

粉末にしたカラスミふるかけるとカラスミだけを味わいにくいです。
しかし
パスタによく絡むので、パスタとしては美味しいです。

とにかく
「麺をもりもり食べてくださいよ」ということです！（笑）

＜メイン＞
・豚バラ肉のグリル　西洋わさび風味　サツマイモのピューレ

チャーシューの用に
軟らかく煮込んだ豚バラ肉をスライスして
仕上げにのせる西洋わさびと一緒に食べる豚肉料理。

北海道では一般的な西洋わさび。
山わさびという名で流通しています。
ヨーロッパではホースラディッシュ。
関西では安価で手に入りにくいので
北海道で仕入れてきました。
そんな西洋わさびを使った豚肉の料理です。

最近、寒い日が続きますが
メインはホッとする土の香り。

付け合せは
レンコン・ごぼうのソテーに、さつま芋のピューレと泥臭い根菜類が。

そんな土で育った鹿児島の豚。
深い土の香りを感じる皿です。

ソースは
酸味が感じられます。
バルサミコ酢？・・・にしては優しい酸味。
なるほど、赤ワインか・・・！

それだけではないこの厚み。
深く優しい酸味の正体は『西洋わさび』。

赤ワインの酸味と
鼻に抜ける軟らかいわさびの風味が特徴のソース。

豚バラ肉の脂のしつこさは抑えられ、
脂の甘みが最高です。

やはり、豚肉は
根菜類の土の香りによく合います。

さつま芋にパルメザンチーズを加えた濃厚な風味の甘いピューレ。
豚肉はもちろん
土の香りにも合います。

それぞれの組み合わせの変えて味の変化を楽しんで欲しいです。