＊＊　冬のカルボナーラ祭り　ゆり根のカルボナーラ編　＊＊

＜前菜＞
・とりササミのソテー　林檎のソース　￥1,600

・糸よりと茄子のブルスケッタ（会員限定）￥500

＜パスタ＞
・生ハムとゆり根のカルボナーラ　￥1,600

＜魚のメイン＞
・平アジのパン粉焼き　￥1,600

＜肉のメイン＞
・豚フィレ肉のグリル　サツマイモのピューレ　￥1,700

＜デザート＞
・コーヒーゼリー　￥250

・栗のジェラート　￥350

・トウモロコシのジェラート　￥350

・ジェラート2種盛り　￥550

・美瑛産南瓜のモンブランタルト　洋梨のソルベ（会員限定）　￥750

＜お知らせ＞
今週も美瑛産の南瓜『ほっとけ栗たん』
収穫後1ヶ月熟成させる水分の少ない栗系の南瓜は最高に美味いですよ！

・白ワインとレモンと桃のサングリア・・・￥550（限定20杯）

・ヒューガルデン・ホワイト（瓶・ベルギー産）・・・￥500（限定20本）
・カシスビア・・・￥500
・美瑛産トマトのレッドアイ・・・￥550

・桃と白ブドウのジュース・・・￥400（限定20杯）

＜前菜＞
・とりササミのソテー　林檎のソース

林檎のソースで食べる
トリササミのソテーと数種類のサラダ。

ササミは粉を打ってからソテーして
林檎のソースに。

林檎は鶏肉と合うんですよ！

トリササミを焼いただけと聞いていたんですが（笑）

記憶のある匂いがフライパンからするんです。

・・・生姜焼きですね。

しかし、
味はそんな単純なもんじゃない。

林檎の甘い香りと酸味のある
濃厚なソースをかけます。

仕上がりは
白ご飯が欲しくなるような匂い。

でも
口に入れたら
白ワインかビールだな。
軽めの赤ワインでもいいか・・・

よくわからないかもわかりませんが（笑）

とにかく、
酒が欲しくなるんです。
素晴らしいですよ！

果物はソースにこのように使うんだな…
感心しましたね。
ワインが離せないですね。

＜パスタ＞
・生ハムとゆり根のカルボナーラ

春のそら豆のカルボナーラ
夏のトウモロコシのカルボナーラ
秋の栗のカルボナーラ

に続く
冬の『ゆり根のカルボナーラ』。

パルマ産の14ヶ月熟成のプロシュート（生ハム）を2枚使ってダシをとって、
卵黄、生クリーム、パルメザンチーズの味付け。

今回はゆり根の土の香りを生かすべく、
ベーコンではなく生ハムと合わせました。
『赤身の部分に白い細かい点々（アミノ酸の結晶化）がでている生ハムは美味しいんです。』

27ヶ月熟成のパルメザンチーズに合わせても
全く引けをとらない味ですよ。

そんな凄いレベルのぶつかり合いの中でも
『ゆり根』は存在感がありますね。
芋のような食感・土の香り。
凄い食材ですね。

このカルボナーラは
日本の食材を積極的に使う稲月シェフらしい。

つまり
タマゴとゆり根の相性は◎。
茶碗蒸し・ゆり根のタマゴとじなど。

そんなゆり根と
イタリア代表の生ハム・パルメザンチーズとのぶつかり合い。
見ごたえ、食べ応えありますよ。

カルボナーラ好きの方はお見逃し無く！

＜デザート＞
・美瑛産南瓜のモンブランタルト　洋梨のソルベ

タルト生地に南瓜のペーストを絞りモンブランの様に仕上げます。
洋梨のジェラートを添えます。

タルト生地に
マスカルポーネと生クリームを引きます。

濃厚な生クリームに
ティラミスに使うクセがなくコクのある
マスカルポーネチーズを合わせるとより深みのある味わいに。

その上に
南瓜のペーストをモンブランのように絞ります。
南瓜特有の深い甘味とコク。

生クリームとマスカルポーネと栗。

えらい深い味わい。

北海道の美瑛の大地の香りのする『ほっとけ栗たん』という濃厚な味わいの南瓜。

こんなに強い食材を
合わせるのに
邪魔し合うかと思いきや
一体感があって素晴らしいね。

仕上げには
チョコのソース。
強い甘味がアクセントになるほど
タルトの仕上がりが凄い。

そんな強いタルト地のモンブランに
洋梨のソルベを合わせます。

洋梨の爽やかな甘味が素晴らしい。
食べておかないといけないデザートですね。
かなり美味しいですよ。